Суп-Пюре из Сельдерея и Яблок

CookingTime

ИНГРЕДИЕНТЫ на 4-5 порций:

• 500 г Сельдерея (7-8 стеблей)
• 250-300 г Картофеля
• 200 г Лука (лучше использовать белый или шалот)
• 250-300 г Яблок (кисло-сладкие сорта)
• 1 л Бульона (овощного или куриного)
• 40 г Сливочного Масла (лучше использовать топлёное / можно заменить растительным)
• Небольшой пучок Петрушки или Кинзы
• 15 мл Лимонного Сока
• Соль по вкусу (зависит от солёности бульона)

для орехов:

• 80 г Грецких Орехов
• 25 г Сливочного Масла (или растительного)
• 20 г Сахара (я использую коричневый)
• Щепотка Соли
• Щепотка Перца Чили (или паприки)
• 15 мл Коньяка или Бренди

для сервировки:

• 4 ст. л. Сметаны или Натурального Йогурта
• Немного Зелени
• Яблоко

ПРОЦЕСС:

Лук мелко рубим, картофель режем мелким кубиком, сельдерей - сегментами в 1 см.

В кастрюле разогреваем масло. Добавляем лук и картофель и слегка обжариваем/томим всё на среднем огне 2-3 минуты, периодически помешивая.

Тем временем нарезаем яблоки. Не чистим, но сердцевину с косточками удаляем.

Добавляем в кастрюлю сельдерей и яблоки. Часто перемешивая, томим 5 минут.

Добавляем бульон. Доводим до кипения. Приправляем солью. Варим 15 минут, закрыв крышкой.

Мелко нарезаем петрушку или кинзу. Добавляем в кастрюлю и варим еще минуту.

Пюрируем суп с помощью блендера. Степень - по вкусу и желанию. Я люблю совсем шелковистый суп, поэтому измельчаю тщательно.

Пюрированный суп доводим до кипения, приправляем солью по вкусу и добавляем немного лимонного сока. Отставляем пока в сторону, закрыв крышкой.

В сковороде разогреваем масло. Добавляем орехи и обжариваем 2 минуты, постоянно перемешивая.

Добавляем сахар, соль, перец, перемешиваем и карамелизуем еще 2 минуты. Добавляем коньяк. Выпариваем, дожидаемся карамельного цвета у орехов и выкладываем их на противень или доску, застеленную бумагой для выпечки.

Разливаем суп по тарелкам. В каждую добавляем по ложке сметаны или йогурта, немного порезанного яблока и орехи (можно целиком или поломать). Приправляем черным молотым перцем и посыпаем листиками зелени (петрушки или кинзы).

Приятного аппетита!

Не забудьте подписаться на мой телеграм-канал, если этого еще не сделали, чтобы первыми получать новости о самом вкусном, интересном и красивом - https://t.me/cookingtimeru