Чжэцзянская кухня
https://t.me/chinese_cuisine
Добрый день!
Еще одна из восьми основных кулинарных школ Китая — чжэцзянская.
Во времена династии Южная Сун перемещаясь с севера на юг северяне использовали местные продукты и привычные для них методы приготовления. В результате были заложены основы чжэцзянской кухни.
Многие чжэцзянские блюда имеют сладковатый вкус, привнесенный в этот регион с севера. Для этой кухни характерно отсутствие жирных тяжелых блюд. Особенностью этой кухни является свежесть, деликатный вкус, сохранение естественного вкуса ингредиентов. Широко используются морские продукты и пресноводная рыба. Считается, что Чжэцзян – это край бамбука. Почти каждое блюдо содержит в себе его молодые побеги. Среди разнообразных блюд этой кухни много густых супов.
Основные методы, используемые в чжэцзянской кухне — быстрая обжарка, тушение, печение и приготовление на пару.
Особое внимание уделяется сезонности и разнообразию различных ингредиентов. Выбирая дополнительные ингредиенты стараются ими подчеркнуть вкус главных ингредиентов, усилить их свежесть и аромат, а также избавиться от характерных запахов (например, при приготовлении рыбы), а также излишнего количества жира.
Будем пробовать!
