Что такое крафтовое пиво

Единого определения термина “крафтовое пиво” нет. Нигде. И от этого все страдают. Страдают производители крафтового пива, потому что не могут объяснить, что они делают и чем отличаются от условной “Балтики”. Страдают потребители, потому что под этим термином могут получить все, что угодно.

Martin Dickie, один из основателей BrewDog, предложил такое определение: “крафтовое пиво” - пиво, сваренное в крафтовой пивоварне крафтовым пивоваром. А затем уточнил, что европейская пивоварня может считаться крафтовой, если:

1. Она небольшая (варит не более 500 000 гекталитров в год). Для сравнения компания Балтика в 2012 году продала почти 35 000 000 гекталитров (в 70 раз больше).
2. Она аутентична (не использует рис, кукурузу или всякую химию, портящие вкус, но снижающие расходы)
3. Она честна (на этикетках указывает все ингредиенты и место производства)
4. Она независима (не более 20% акций пивоварни принадлежит какой-нибудь пивоваренной компании, владеющей другими не крафтовыми пивоварнями)

Если совсем просто: крафтовое пиво - пиво, сделанное с особой любовью не на массовом производстве. Если монахи варят в монастырях - это крафт. Если Вася Пупкин варит в гараже - это крафт. А “некрафт” - это все, что производят крупные корпорации.

Кстати, первое пиво, изобретенное человечеством, было тоже крафтовым! Считается, что первыми пиво изобрели вавилоняне. Как и почти все на свете, это произошло случайно: кто-то случайно оставил корзинку с собранными для еды злаками на улице под дождем на несколько дней. Получившаяся сладкая жижа стала бродить под естественным воздействием бактерий и со временем стала не только сладкой, но и веселой.

Термин “крафтовое пиво” молодой. Ему порядка 40 лет. Все завертелось в конце 60-х в Америке: крупные корпорации почти выкорчевали аутентичное пиво (итак убитое сухим законом в 30-е), и наводнили рынок сплошным светлым евролагером (“Bud”, например).  Многим это не нравилось, и они запилили свое пиво с блэкджеком и шлюхами - нашли старые дедовские рецепты и варили портеры, стауты, IPA и прочие пилснеры.

Глобализация, развитие средств коммуникации, и вот уже домашнее пивоварение стало популярным хобби. Потом в 76-м году один предприимчивый чувак решил зарабатывать на своем хобби больше и замутил первую “микропивоварню” или “крафтовую” пивоварню. Эта самая первая пивоварня спустя 6 лет закрылась, так и не выйдя в плюс, но идея американцам понравилась и такие микропивоварни стали постепенно возникать по всей стране. Через 15 лет в одной только Калифорнии уже было больше 80 микропивоварен!

В общем, "крафт" - способ показать людям, что пиво - не только этот евролагер из супермаркетов, а древний напиток с богатой историей и тысячами разновидностей. Крафтовое пиво не ограничивается одним типом - это многообразие сортов, когда-то созданное человеком, которое ежедневно пополняется новыми представителями. Крафтовое пиво - это всегда эксперимент.