Что такое крафтовое пиво
@beercoholicЕдиного определения термина “крафтовое пиво” нет. Нигде. И от этого все страдают. Страдают производители крафтового пива, потому что не могут объяснить, что они делают и чем отличаются от условной “Балтики”. Страдают потребители, потому что под этим термином могут получить все, что угодно.
Martin Dickie, один из основателей BrewDog, предложил такое определение: “крафтовое пиво” - пиво, сваренное в крафтовой пивоварне крафтовым пивоваром. А затем уточнил, что европейская пивоварня может считаться крафтовой, если:
- Она небольшая (варит не более 500 000 гекталитров в год). Для сравнения компания Балтика в 2012 году продала почти 35 000 000 гекталитров (в 70 раз больше).
- Она аутентична (не использует рис, кукурузу или всякую химию, портящие вкус, но снижающие расходы)
- Она честна (на этикетках указывает все ингредиенты и место производства)
- Она независима (не более 20% акций пивоварни принадлежит какой-нибудь пивоваренной компании, владеющей другими не крафтовыми пивоварнями)
Если совсем просто: крафтовое пиво - пиво, сделанное с особой любовью не на массовом производстве. Если монахи варят в монастырях - это крафт. Если Вася Пупкин варит в гараже - это крафт. А “некрафт” - это все, что производят крупные корпорации.
Кстати, первое пиво, изобретенное человечеством, было тоже крафтовым! Считается, что первыми пиво изобрели вавилоняне. Как и почти все на свете, это произошло случайно: кто-то случайно оставил корзинку с собранными для еды злаками на улице под дождем на несколько дней. Получившаяся сладкая жижа стала бродить под естественным воздействием бактерий и со временем стала не только сладкой, но и веселой.
Термин “крафтовое пиво” молодой. Ему порядка 40 лет. Все завертелось в конце 60-х в Америке: крупные корпорации почти выкорчевали аутентичное пиво (итак убитое сухим законом в 30-е), и наводнили рынок сплошным светлым евролагером (“Bud”, например). Многим это не нравилось, и они запилили свое пиво с блэкджеком и шлюхами - нашли старые дедовские рецепты и варили портеры, стауты, IPA и прочие пилснеры.
Глобализация, развитие средств коммуникации, и вот уже домашнее пивоварение стало популярным хобби. Потом в 76-м году один предприимчивый чувак решил зарабатывать на своем хобби больше и замутил первую “микропивоварню” или “крафтовую” пивоварню. Эта самая первая пивоварня спустя 6 лет закрылась, так и не выйдя в плюс, но идея американцам понравилась и такие микропивоварни стали постепенно возникать по всей стране. Через 15 лет в одной только Калифорнии уже было больше 80 микропивоварен!
В общем, "крафт" - способ показать людям, что пиво - не только этот евролагер из супермаркетов, а древний напиток с богатой историей и тысячами разновидностей. Крафтовое пиво не ограничивается одним типом - это многообразие сортов, когда-то созданное человеком, которое ежедневно пополняется новыми представителями. Крафтовое пиво - это всегда эксперимент.