Что такое кальвадос и история его создания
Кальвадос – напиток, производимый во Франции путем перегонки яблочного сидра. Известность к нему пришла благодаря Эриху Марии Ремарку и конечно французским солдатам во время первой мировой войны. Он не был столь распространен как французский коньяк, поэтому до сих пор не столь коммерциализирован наравне с арманьяком.
Никто достоверно не знает, когда и откуда появился этот напиток. Существует легенда, что его впервые сделали испанские моряки с галеона «San Salvador», которые потерпел крушение у берегов Нормандии. Испанцы привыкли употреблять более крепкие напитки, чем яблочный сидр. Поэтому решили перегнать его. В последствие получившийся напиток назвали кальвадосом. Потому что именно так называли между собой нормандцы спасшихся моряков.
Однако эта история не имеет никакого документального подтверждения. В 1741 году издается документ, который регламентирует изготовление кальвадоса.
Процесс создания кальвадоса строго регламентирован. Для него рекомендованы лишь 48 сортов яблок, которые должны произрастать только в Нормандии. Благодаря содержанию в них большого количества танина, у них ярко выражен вяжущий привкус. В производство идет только плоды собранные вручную. Их специально не омывают. В специальном накопителе из них изготавливается сусло, которое бродит в течение пяти недель. Так получается сидр, который становится тем, из чего изготавливают непосредственно кальвадос.
Надо заметить, что во Франции сидр является самостоятельным напитком, который пользуется большой популярностью. Разлитый в шампанские бутылки, он являет собой недорогую замену шампанскому.
После того, как сидр пройдет процедуру дистилляции, получившийся напиток выдерживается в дубовых бочках. Бочки должны обязательно быть сделаны их французских дубов. При этом не так важно новая бочка или нет. От этого будет зависеть только цвет напитка. Срок выдержки варьируется от двух до десяти лет. За это время напиток становится насыщенно янтарного цвета, и его крепость возрастает до 40%. Существуют эксклюзивные напитки, срок выдержки которых значительно больше.
Принято подавать кальвадос в коньячных рюмках. Чтобы напиток максимально раскрыл свой аромат с явственной яблочной нотой, перед употреблением бокал необходимо немного погреть в ладонях.
Кальвадос довольно универсальный напиток. Его можно подавать как апперетив и как диджестив. По словам знатоков, кальвадос – отличный способ возбудить аппетит перед трапезой. Если же он употребляется в качестве диджестива, то в качестве сопровождения подойдут кофе, фрукты или шоколад.
