Что такое Кейтеринг и как на этом получить прибыль. Часть первая.
@bestfoodtech. Информационный ресурс - Фабрика манимейкеровРазберем виды кейтеринга и их прибыльность.
Краткая справка: Кейтеринг — это организация питания вне стационарного зала обслуживания. Понятие объединяет очень разные услуги: от продажи пирожков на городском празднике до организации роскошного банкета с официантским обслуживанием.
Главная его особенность — на точку доставляется заранее приготовленная пища.
Профессиональный кейтеринг как бизнес — по сути, не что иное, как аутсорсинг услуг общепита. Компания заключает договор с клиентом, которому требуется организовать питание группы людей в определенном месте, в отведенное время, с оговоренным уровнем сервиса.
Это направление, как разновидность общественного питания, стало развиваться в России относительно недавно, с начала 2000-х годов.
В российской практике кейтеринг обычно рассматривается как организация выездного обслуживания по заказу частных лиц и организаций.
Предприятия, предоставляющие такой вид услуг, можно условно разделить на три группы.
- Агентства, специализирующиеся на обслуживании мероприятий: деловые встречи, спортивные соревнования, пикники, свадьбы, фуршеты и так далее. Чаще они организуют полный цикл работ силами профессиональных штатных специалистов.
- Стационарные предприятия общепита: рестораны, кафе, бары, столовые, которые наряду с основной деятельностью заведения, предлагают приготовление блюд на вынос. В комплекс услуг могут включаться их оформление на месте, сервировка стола, предоставление официантов.
- Компании-посредники, организующие дистанционное обслуживание клиентов. Принимая заказы по телефону и Интернету, они доставляют приготовленные блюда по офисам и частным адресам. Иногда такая фирма имеет собственное производство, иногда работает по договорам с предприятиями общепита.
Очевидно, что услуги VIP-уровня могут оказать первые два вида организаций — для этого требуется солидная материально-техническая база. Доставка не требует больших вложений, можно работать даже без офиса, но этот вид бизнеса и самый уязвимый в плане рисков. В понятие кейтеринг включают также продажу готовой кулинарной продукции с организацией временной точки во время проведения массовых мероприятий, например, празднования дня города или другого крупного события.
Наибольшее распространение в нашей стране получили два направления выездного обслуживания.
1. Событийный кейтеринг.
Его организация тесно связана с event-бизнесом, то есть с предоставлением услуг по организации и оформлению праздников. Питание гостей — составная часть любого мероприятия.
Компании, занятые этим видом деятельности обычно заключают договор субподряда с кафе, рестораном. Поэтому, если предпринимателя интересует кейтеринг, и с чего начать этот бизнес, то практичнее всего предложить сотрудничество event-агентству. В такой связке можно рассчитывать на определенный стабильный поток заказов. Выездные услуги питания включают организацию:
- банкетов, фуршетов, кофе-брейк, гала-ужинов, коктейлей для корпоративных клиентов;
- свадеб, вечеринок, загородных барбекю, пикников, выпускных балов, новогодних праздников;
- питания высшего и среднего управленческого персонала компаний по удобному для них графику и специальному меню.
Этот бизнес характеризуется сезонностью: на летний период приходится около 50% выручки, на декабрь — порядка 25%. В остальное время года доход складывается из обслуживания деловых встреч, презентаций, семинаров и тренингов.
2. Корпоративный кейтеринг.
К этой категории относят организацию питания на производстве и в офисах. Теоретически такие услуги могут быть востребованы в домах отдыха, больницах и других социальных учреждениях, но пока у нас в стране они не пользуются большим спросом (социальный кейтеринг).
Это направление — перспективная ниша на рынке общепита.
По данным РБК в США свыше 90% организаций пользуются услугами аутсорсинговых компаний для обеспечения сотрудников горячим питанием, тогда как в России — около 30%, однако их количество растет с каждым годом.
В обслуживании организаций распространены два формата.
- Первый - более привычный — доставка готовых обедов в «ланч-боксах» на рабочие места, где сотрудники разогревают их в микроволновой печи.
- Второй — подразумевает полный цикл обслуживания в специальном арендованном месте, например, на территории бизнес центра. Пока он встречается реже, основная причина: дорогая аренда.
Если ее доля составляет больше 20% расходов, это становится невыгодным.
В Москве оборудование столового «островка» в офисном центре среднего уровня оценивается в сумму около 6 –7 млн. рублей, окупается она за 1 – 1,5 года.
В следующей статье: как организовать фирму с такой услугой, нюансы в открытии и оформлении, спрос на кейтеринг, возможность открытия бизнеса по франшизе!
@bestfoodtech - первый канал о промышленной пищевой индустрии.