Что мы пьём?

Давайте поговорим о том, какие бывают крепкие алкогольные напитки. Об этом будет наш сегодняшний обзор.

Глобально, все крепкие напитки можно разделить на две большие группы по способу производства: ректификаты и дистилляты.

Наш дедовский самогон как раз делается методом дистилляции. В ведро наливают бражку, которая при нагревании испаряется, конденсатом оседает на стенках сосуда над ведром, и по капельке стекает в граненый стакан. Этот самый сосуд называется "куб" или "аламбик". В случае с виски, например, его форма и высота существенно влияет на вкус и аромат будущего напитка.

А вот то, из чего сделана бражка, определяет уже категорию будущего напитка. К примеру, заливаем домашнее сливовое вино - получаем сербскую сливовицу, берем забродившую кашу из агавы - вот тебе текила, из сброженного виноградного сока получается ароматный коньячный спирт, а перегнав эль - получаем виски. Другие важнейшие составляющие процесса - вода и традиции мастеров. Конечно, у каждого напитка своя технология, обязательная выдержка в бочках, и не только, но общий принцип одинаков в любой точке мира. Сперва делаем бражку из того, что растет под ногами, затем ее перегоняем. 

У европейцев много легенд про монастырских алхимиков, которые ночами не спали, и все выдумывали самогонный аппарат. Но на самом деле, процесс дистилляции зародился на Востоке. Но гнали там не самогон, а духи и лекарства (нет, не боярышник). Скорее всего, во времена Крестовых походов арабские духи и капли для желудка пришлись по вкусу европейцам, которые забрали технологию к себе домой.

Вторая группа напитков изготавливается методом ректификации. Это более технологичный процесс, которому около 150 лет. Если объяснять просто, то представьте множество самогонных аппаратов, соединенных вертикально в одной трубе, внутри которой по всей высоте установлены перегородки. На них выпадает конденсат, и стекая вниз в котел, вновь поднимается в виде пара. В итоге этого, почти непрерывного процесса перегонки, спирт теряет большинство эфирных масел (а значит и аромат первичного сырья), но приобретает крепость более 90 градусов - такое устройство называется ректификационная колонна. Самый популярный продукт этого метода - водка, которая по сути водный раствор спирта плюс различные добавки. 

Конечно, еще есть гибридный способ производства. В условную "водку" добавляют настойки из трав, или просто подвешивают внутрь аламбика холщовые мешочки с ними, и перегоняют. Таким образом производят джин, и некоторые "травяные" ликеры в Чехии и Германии. 

Мы с вами узнали основы производства крепких напитков, и теперь можем начать более детально говорить о категориях, брендах и способах употребления. Stay tuned:) @VodkaMe