Что лучше - Дравиньи от Абрау-Дюрсо или деревенское Ламбруско

По словам дегустатора Сергея Александрова, есть несколько правил, применимых для выбора любых вин, плюс одно – только для игристого. Вот они.

1. Покупайте вино, сделанное в регионе, где выращен виноград. Как производитель качественных вин, условный «заполярный завод шампанских вин» существовать не может.

2. По возможности выбирайте сухие (не сладкие) версии вин – сахаром недобросовестные производители часто маскируют дефекты. Сухие игристые вина обозначаются на этикетках словами «brut», «extra brut», «brut nature».

3. Покупайте вино, а не бутылку! Причудливые «дорогие» формы и оформленные блестящими и стразами бутылки лучше не брать. Серьезные вина обычно продаются в более или менее стандартных бутылках с довольно строгим оформлением. Исключения, конечно, бывают, но редко, и уж точно не в бюджетном сегменте.

4. На качественном игристом производитель не стесняется указать метод производства – классический (традиционный, шампанский) или резервуарный. Дешевая «шипучка», сделанная путем газирования виноматериалов из большого сифона, обычно не содержит указания на этот «метод».

«К сожалению, большинство образцов игристого в супермаркетах на самых видных местах, бесконечно далеко от вершин винодельческого искусства, – говорит винный критик, член Союза сомелье и экспертов России, судья национальных и международных винных конкурсов Денис Руденко. – В лучшем случае, это напитки, выработанные по ускоренной технологии из дешевого привозного сырья неопределенного сортового состава, которые не оставляют слишком неприятного впечатления».

Классическое шампанское

Традиционные игристые производятся по той же технологии, что и в Шампани. Берут несколько готовых белых вин, добавляют ликер, специальные дрожжи, все это смешивают и разливают по бутылкам. Бутылки укладывают в холодный подвал на полтора месяца, здесь происходит медленное вторичное брожение. Потом еще один-два года вино выдерживают на осадке, затем особым способом его извлекают, и напиток оказывается на полках магазинов. Как правило, по баснословной цене! Если это именно французское шампанское, то знаменитый бренд увеличивает стоимость напитка в разы. При том, что вкус аналогичного по производству и выдержке игристого вина из других винодельческих регионов может оказаться куда богаче, а цена – вдвое-втрое меньше.

Отличить игристое, сделанное по классической технологии, можно по цене, а также по надписям на бутылке. На импортном будет написано «Methode cap Classique» или «Metodo Classico». А на российском – «Классическое», «Традиционное» или «Выдержанное». Такое игристое вино обычно встретишь не в супермаркетах – за ним нужно ехать в винный бутик или гипермаркет, которые, как правило, работают напрямую с поставщиками или крупными винными дистрибьюторами.

Резервуарное игристое

Метод отличается от классического тем, что повторное брожение базового вина с добавлением ликера и дрожжей происходит не в бутылках, а в большом герметичном резервуаре, из которого готовое игристое вино под давлением разливается по бутылкам. Это ускоренный метод шампанизации: на вторичное брожение уходит всего пара месяцев. Такие вина дешевле, вкус их зависит от того, из какого базового виноматериала они произведены. На этикетках написано Сuvee Сlose, Mousseux или Charmat. На отечественных – резервуарное. Оно заметно дешевле классического, но зачастую не уступает ему по вкусу.

Газированная шипучка

Третья категория вин, которые не могут считаться игристыми, но пытаются ими прикинуться – газированные. Они, как правило, самого низкого качества и дешевые, поскольку кто ж станет покупать такой продукт дорого? На этикетке способ изготовления не указан вовсе. Скорее всего, там написано «сатурированное», «шипучее», «искристое» или просто «газированное». Оно, как правило, полусладкое или сладкое, поскольку производители стараются замаскировать сахаром и газами низкокачественное сырье. Пузырьки в таком вине большие и выходят быстро, а в настоящем игристом пузырьки мельчайшие, и выделяются очень долго – до нескольких часов.

А вот что касается подделок, то их, по словам известного винного эксперта и винного критика, преподавателя школы сомелье Сергея Александрова, практически не существует. «Крупные сетевые супермаркеты, да и любые большие магазины сегодня очень строго, я бы даже сказал – тотально контролируются системой ЕГАИС. А небольшие магазинчики где-нибудь в сельской местности, куда система не доведена, игристых вин продают пренебрежительно мало и только самые дешевые. Так что подделывать игристые вина – экономически нецелесообразно», – сказал сомелье.

Сколько стоят правильные пузырьки

Сергей Александров: «Ценник недорогих, но вполне качественных игристых вин начинается от 400-500 рублей за бутылку, – говорит он. – Столько стоят вина крупных российских производителей из Краснодарского края (сделанные как классическим «шампанским», так и резервуарным методом). Из российских производителей, безусловно, стоит отметить завод Абрау-Дюрсо с его старшими линейками «Виктор Дравиньи» и «Империал», вина крымской «Золотой Балки». Среди массовых добротных производителей выделяется «Фанагория» и «Шато Тамань», а в сегменте с ценой выше среднего – «Дивноморское».

«Около 400-500 рублей за бутылку стоит и простое деревенское итальянское вино Lambrusco. Хочу обратить внимание на относительно недорогие и при этом отлично сделанные испанские и итальянские вина, например, Cava и Prosecco. На первое цены начинаются от 600 рублей, на второе – от 800 рублей, но эти вина иногда бывают на вкус ничуть не хуже, чем некоторые образцы классического французского шампанского, цена на которое стартует от 1500 за самую недорогую бутылку», – отметил Сергей Александров.