Черничный чизкейк

Ингредиенты: 

1,5 стакана грецких орехов 

1,5 ч. л. корицы 

щепотка соли 

6−8 свежих фиников, без косточек 

200 грамм кешью (желательно предварительно замочить его на ночь в воде) 

сок большого лимона 

стакан черники (для начинки + для украшения) 

0,5 стакана кокосового молока 

0,5 стакана растопленного кокосового масла 

3−5 столовые ложки мёда 

чайная ложка ванильной пудры

Технология приготовления: 

1. Поместите кешью в большую миску, залейте водой и оставьте на ночь или, по крайней мере, на 4−6 часов до приготовления торта. 

2. Начните с подготовки основы. Добавьте грецкие орехи, корицу и соль в блендер или кухонный комбайн и измельчите до мелкой крошки. Нарежьте финики и добавляйте в процессе измельчения. Должно получиться липкое тесто. 

3. Выложите форму для выпекания бумагой для выпечки и распределите по ней тесто. Поставьте основу в холодильник на время приготовления начинки. 

4. Слейте воду из миски с кешью, промойте и добавьте их в блендер. Добавьте остальные ингредиенты и измельчайте в течение нескольких минут до однородной массы. 

5. Достаньте из холодильника форму с основой и залейте сверху начинкой. Снова поставьте в холодильник, но уже на 4−6 часов, чтобы застыла начинка. 

6. Когда начинка застынет, достаньте форму из холодильника и аккуратно снимите бортики. Украсьте свежей черникой и съедобными цветами, оставьте на 15−20 минут при комнатной температуре перед подачей на стол. 

7. Торт можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней. Если же его нужно сохранить на более длительное время, то лучше оставить его в морозильной камере.