Бройлер-747

Пожалуй, в каждом более-менее приличном магазине найдётся прилавок с охлажденной или замороженное курицей. Тут грудки, бёдрышки, крылья и целые тушки аппетитных красавиц по доступным ценам.

Мировую популярность и признание мясо пернатых получило по ряду причин.

Во-первых, производство куриного мяса гораздо дешевле и проще, чем свиного или говяжьего. Люди вывели быстрорастущий гибрид куриц — бройлер. За семь недель цыпленок должен вырасти в полноценную двухкиллограмовую курицу и после нехитрых операций отправиться на прилавки магазинов, где ты можешь приобрести её по доступной цене.

Во-вторых, курице, особенно грудкам, приписывают диетичность. Но если рассуждать о калорийности мяса, то постная отварная говядина наберет куда меньше очков, чем куриные нагетсы из макдака. Ставь лайк, если хочешь почитать про то, как работает калораж, и, как скинуть лишние килограммы, питаясь мороженым.

Так как бройлеры мало двигаются и их хорошо кормят, мясо куриц нежное. По этой причине мы кушаем самок, петухи активнее и мясо у них жесткое.

NB: индонезийские аям цемани (ayam cenami) — самые дорогие и элитные курочки. Декоративную породу отличает мистическая иссиня-черная пигментация не только перьев и клюва, но и внутренних органов и костей. Стоимость такой особи стартует на отметке 200$ и не имеет ограничения. В 2013 году флоридская ферма просила за одну птицу 2500$. 

Что касается нашей белой подруги, давай разберем её на части.

• Грудка (breast) — это любимый ЗОЖниками кусок белого нежирного мяса.
• Крылья (3-joint wing) состоят из трех частей, соединенных хрящами. Так как курицы не летают, то мышц тут немного, а вот жира достаточно.
• Бедра (thigh) и ножки (drumstick) — верхняя и нижня часть ноги. Красное мясо с жирком.

Как видишь, мясо курицы делится на красное и белое. Это зависит от химических процессов в мыщцах животных и от интенсивности их работы.

Секрет сочности диетической части кроется в предварительной подготовке. Нужно добиться, чтобы поверхность грудки была ровной, а кусок тонким. Тогда он быстро приготовится, не успев пересушиться. Я разрезаю самую толстую часть вдоль; поглаживая, равномерно солю, добавляю специи и масло; оборачиваю грудки в пищевую пленку или пакет, чтобы ничего не разлетелось и отбиваю. Отдохнув после бойни с полчаса, мясо готово к жару духовки, гриля и сковороды.

Подобная заготовка приготовится очень быстро: буквально по четыре минуту с каждой стороны на разогретой на среднем огне сковороде. Для тех же кто использует кухонный термометр, ориентируйся на 60-70 градусов. Кроме того, что получишь сочный кусок курочки, ты еще будешь уверен, что убил вредные для организма сальмонеллы.

Красное мясо — крылья, бедра и ножки курицы — подходят для более длительного приготовления: запекания, тушения, варки. Например, крылья BBQ, чахохбили или суп в азиатском стиле. К тому же благодаря жиру блюда будут получатся куда ароматнее, чем стейки из грудки. Качественному мясу поможет раскрыться грамотный маринад.

NB: Простое правило как замариновать мясо: соедини кислоту, масло и приправы. Например, лимонный сок, оливковое масло и тимьян с чесноком. Кислота сделает мясо нежнее, специи придадут вкус, а масло запечатает его.

Это еще далеко не всё, что нужно знать о курочках. Но и я никуда не тороплюсь.

Еще словимся.