Больше цвета

Следующая моя проба пера – это попытка сделать пасту только из муки твердых сортов. И без яиц.

Ведь что меня смущало в прошлом опыте со свежей пастой? Да, да, именно яйца.

По мне, это они утяжеляют пасту, делают ее более калорийной, тяжелой. Ну еще и «мягкая» мука. (Про разные виды муки, в том числе и от российских мукомолов расскажу подробно и чуть позже).

Еще очень хотелось избавиться от стереотипного впечатления о макаронах, как о чем-то повседневном и весьма не ЗОЖном. Поэтому решила добавить цвета и особенного вкуса от сока-пюре из овощей.

По поводу овощей… Совершенно не понимаю, своих коллег-«пастоделов», которые добавляют овощи лишь для цвета, слегка подкрасить. Овощи - продукт недорогой, так замешай от души, чтоб и цвет был насыщенный и вкус ощущался. (Кстати, в промышленной цветной сухой пасте, в том числе и итальянской используют неведомый «шпинатный порошок» в совершенно исчезающих количествах – около 3%).  Опытным путем, потратив уйму шпината, тыквы, моркови, выяснила: треть овощей, две трети муки, и получится желаемое. Яркое, с легким овощным вкусом, в воде цвет не теряет и не разваривается. Тут и появился хэштег-девиз «На треть из овощей».

Первой цветной пастой была шпинатная. Как позже выяснилось, она же лучше всех продается.

Рецепт зеленой шпинатной пасты

Шпинат – летом свежий, зимой – замороженный – измельчаем в пюре,

Шпинат измельченный в пюре – 100 гр.

Мука - 200 гр.

Муку высыпать горкой на стол, сделать ямку, положить пюре из шпината. Вилкой начать перемешивать муку со шпинатом, постепенно прихватывая все больше муки, чтобы получалась все более и более плотная масса. В процессе можно добавить немного воды - по 1-2 с. л.

Получаем чудо-продукт, у которого низкий гликемический индекс, мало крахмала и много клейковины, сохранившиеся витамины и минералы -  в общем, полезную, вкусную, не слишком калорийную, цветную красоту.

Вот такую

Приготовленная паста получается нежной, с деликатным тонким вкусом, в котором овощи, скорее, о себе слегка напоминают.

Однако, появились и свои сложности – тесто получилось очень плотное и вымешать даже килограмм такого теста руками довольно тяжело. А потом еще и раскатать нужно. В общем, фитнес еще тот.

Так что, пришло время выбирать пастамашинку…