Бизнес на шаверме

«Человек, которому повезло, — это человек, который сделал то, что другие только собирались сделать» Жюль Ренар, писатель

Сейчас был в гостях у отца, готовили домашнюю шаверму. Вспомнил как в студенческие годы стоял в очереди за заветным блюдом в забегаловке около универа и задумался: они же наверно неплохо зарабатывают, если есть такой спрос. Недолго думая, я дошёл до ближайшего «ресторана», чтобы аккуратно выведать для вас все тайны этого бизнеса. Этим местом стал ларек с шавермой под названием Doner Kebab, расположенный на Бассейной улице в Питере. Это небольшая «коробка», треть которой занимает кухня совмещённая с кассой. Помещение в 5 квадратных метров было забито студентами, идущими от метро в студенческий городок. Я сразу сделал вывод, что местоположение выбрано очень грамотно, и заведение пользуется большой популярностью.

 Мне повезло, и, не успев даже что-то заказать ради приличия, один из трёх сотрудников вышел на улицу покурить, тут-то я его и настиг. Через пару минут этот немолодой мужчина уже радостно рассказывал мне все детали их работы.

Первый вопрос, ответ на который мне был совершенно непонятен, это где они держат все ингредиенты при размере кухни в 3 квадратных метра и такой бешеной проходимости. Когда Абдула, мой собеседник, указал на ржавую Газель, стоящую рядом, меня пробило на дикий смех. Очень креативное решение! И проверки никакие не докопаются, просто не найдут. Далее привожу основные тезисы, которые уловил из разговора.

1. Гостей в сутки - 200-250
2. Средний чек - 200
3. Средняя выручка в месяц - 1.200.000+!!!
4. В сети 5 заведений, это самое успешное из них

Честно, я был в полном шоке, услышав их выручку. Миллион рублей в месяц в помещении размером с ванную комнату у меня дома! Миллион, Карл!

5. Себестоимость одной классической шавермы составляет около 50 рублей, наценка на напитки 100%. Самое дорогое - мясо. Не помню как называется огромный кусок мяса, откуда они срезают его, но цена на такое мясо составляет 150-200 рублей/кг. Лаваш стоит 10 рублей, овощи около 15. Соус и упаковка в сумме около 7 рублей.

6. Из расходов:     

- аренда 70.000 рублей;
- ЗП 5 сотрудникам (работают сменами по 24ч) 120.000 рублей,
- взятки местным проверяющим 50.000 рублей;
- продукты 500.000 рублей;
- электричество 10.000 рублей
- продвижение в интернете (в их группе вк уже почти 4 тысячи подписчиков) около 15000 по моим предположениям

Узнав все это, я действительно был поражён. Какой-то человек или небольшая группа лиц зарабатывает около 435.000 в месяц с одного маленького заведения! Это просто какая-то фантастика. Честно, думаю предложить отцу попробовать себя в этом деле, тем более он давно хотел попробовать себя в бизнесе.

Конечно, это популярное заведение в хорошем месте, и ваши доходы, если вы например, завтра решите открыть закусочную, могут сильно отличаться, но суть в том, что этот продукт пользуется хорошим спросом, а бизнес имеет низкий порог входа и хорошую доходность при грамотной организации.

Итог

Для закрепления, предлагаю составить небольшой бизнес-план для открытия закусочной с шавермой на примере этого заведения. 

Инвестиции:

1. Ремонт в арендованном боксе ~40.000 или 100.000 покупка и установка собственного
2. Холодильник и прочая техника - ~50.000
3. Мебель - 20.000
4. Газель не на ходу😂 - 100.000

Переменные расходы:

1. Продукты - 200-300 тысяч в первые месяцы, дальше эта статья будет расти пропорционально росту выручки
2. Взятки - 100.000. Конечно, можно обойтись без них, или платить меньше, все зависит от вас и вашего подхода к организации дела
3. ФОТ - 60.000. При открытии нового заведения вам не понадобится много сотрудников, но постепенно и эта статья вырастет

Постоянные расходы:

1. Аренда 70.000. Эта стоимость аренды в очень проходимом месте, у вас может быть сильно меньше + все зависит региона.
2. Продвижение - 15.000. Вам обязательно нужно найти свою целевую аудиторию, для этого отлично подойдёт и интернет, ведь с ним вы можете привлечь дополнительных гостей, помимо живующих или работающих неподалёку.
3. Налоги. Чаще всего для подобных заведением оптимальной системой налогообложения является ЕНВД, так как с ней налог рассчитывается в зависимости от площади и района заведения. Если в вашем случае ЕНВД не подходит, рекомендую рассмотреть УСН (6% от прибыли, либо выручка минус расходы, но не менее 1%.)

Подводя итог, шаверма это очень простой и часто прибыльный бизнес, которым может заниматься каждый. Здесь не нужно никаких специфических знаний, просто найдите пару поваров и грамотно все оформите. Если вам удастся выбрать хорошее место и стабильно вкусно готовить - успех придёт.