Основные понятия углеводов

Углеводы, или как еще мы будем их называть - сахариды, это – органические соединения, выступающие в роли главного источника энергии для нашего организма. К.Г. Шмидт, российский ученный и химик, в 1844 году впервые ввел название класса сахаридов. Понятие «углеводы» (или англ. – carbohydrate) происходит от словосочетания «гидраты углерода» и объединяет низкомолекулярные и высокомолекулярные вещества.

Углеводы (глюкоза) находятся только в продуктах растительного происхождения. Кроме этого, будет правильным отметить, что в животных продуктах тоже есть углеводы (гликоген), однако человеческий организм не переваривает его. 

Несколько фактов о углеводах

• Калорийность углеводов: 4,1 ккал в 1 грамме.
• При попадании углеводов в организм, появляется прилив бодрости и сил, а если долго не употреблять углеводы, то появляется чувство подавленности, чувство голода и вялость. Эти последствия связанны с уровнем концентрации сахара(глюкозы) в крови.
• Простые (быстрые) углеводы характеризуются сладким вкусом, легко усваиваются в организме и имеют высокий гликемическим индекс. Быстрые углеводы очень быстро поднимают уровень глюкозы в крови.
• Сложные (медленные) углеводы характеризуются низким гликемическим индексом и как следствие медленно и постепенно увеличивают количества сахара в организме.
• Углеводы нужны для питания мозга, обеспечения энергией всех процессов жизнедеятельности, метаболизма питательных веществ, регулирования функций ЦНС. Помимо этого, организм человека использует сахариды в качестве строительного материала для выработки нуклеиновых кислот, иммуноглобулинов, аминокислот, ферментов.

Функции углеводов в организме человека

1. Энергетическая. Углеводы обеспечивают 65% пищевой ценности от всего дневного рациона. В качестве основного источника питания выступают запасенные углеводы (гликоген) или свободная глюкоза, а вот белки (аминокислоты) расходуются организмом на энергетические нужды лишь в незначительном количестве.
2. Пластическая. Наш организм использует рибозу и дезоксирибозу для построения нуклеиновых кислот, АТФ, АДФ. Помимо этого, углеводы являются структурной частью клеточных мембран, частично содержатся в ферментах. Продукты превращения глюкозы, а именно, глюкозамин, глюкуроновая кислота, сосредоточены в полисахаридах и сложных белках хрящевой ткани.
3. Запас питательных веществ. Органические соединения накапливаются в виде гликогена в печени, скелетной мускулатуре, тканях. Запасы полисахарида (медленные углеводы) зависят от характера питания, состояния организма и массы тела. Благодаря постоянной физической деятельности увеличивается количество гликогена в организме и, как следствие, повышаются энергетические возможности человека.
4. Специфическая. Углеводы исполняют роль антикоагулянтов (препараты, снижающие активность свертывающей системы крови), обеспечивают специфичность групп крови, являются рецепторами цепочки гормонов и имеют противоопухолевое действие.
5. Защитная. Полисахариды содержатся в компонентах иммунной системы. Мукополисахариды входят в состав слизистых веществ, покрывающих поверхность сосудов носа, мочеполовых путей, бронхов, органов ЖКТ и защищают их от механических повреждений и проникновения бактерий, вирусов.
6. Регуляторная. Клетчатка продуктов питания не переваривается нашим организмом, но при этом она улучшает пищеварение, активирует ферменты ЖКТ и улучшает всасывание питательных веществ.
7. Осмотическая. Углеводы участвуют в регуляции избыточного гидростатического давления, за счет содержания глюкозы, которая влияет на данный показатель.

Виды углеводов

Все углеводы, по химической структуре разделяют на два типа:

• Простые или быстрые - моносахариды и дисахариды
  Содержат одну или две единицы сахаридов. Моносахариды содержат одну сахарную группу (глюкоза, фруктоза или галактоза). Дисахариды образованы остатками двух моносахаридов и представлены, в частности, сахарозой (обычный столовый сахар) и лактозой.
• Сложные или медленные - полисахариды
  Полисахариды представляют собой углеводы, содержащие три и более молекул простых углеводов. К этой группе углеводов относятся - декстрин, крахмал, гликоген и целлюлоза. Основные источники сложных углеводов - крупы, бобовые, картофель и другие овощи.

Простые или сложные - такое название углеводы получили из-за своей структуры, а быстрые или медленные - из-за скорости переваривания и всасывания.

P.S.: В этой статье мы познакомились с основными понятиями и важными функциями углеводов. Подводя итоги одним предложением - углеводы это источник энергии для нашего организма.

https://t.me/foodscience - Канал о питании

https://t.me/dietscience - вся правда о диетах