Белые пасхальные яйца с кокосом и экзотическими фруктами "Oeufs de Pâques blancs"

Привет, мои дорогие праздничные кулинары! 🌷 С наступлением весенних дней, мы приближаемся к одному из самых светлых и радостных праздников — Пасхе. И что может быть символичнее для этого праздника, чем традиционные пасхальные яйца? Возможно, только яйца со вкусом кокоса и экзотических фруктов ;) Сегодня я поделюсь с вами особенным рецептом белых пасхальных яиц, которые обязательно станут украшением вашего праздничного стола.

Эти необычные пасхальные яйца состоят из кокосового мусса с "желтком" из экзотических фруктов, уложенными на ванильный кремю с кокосовой стружкой. Основание для яиц из ванильного песочного теста Pâte sucrée добавляет хрустящую текстуру, делая каждый укус незабываемым.

Я могу сама для вас приготовить это восхитительное блюдо, просто закажите, написав мне в Телеграм @danaya_cakes

А еще я делаю вкусные и красивые торты ;)

Важные моменты приготовления:

• Подготовка основы: Песочное тесто Pâte sucrée можно испечь заранее, а глянцевую глазурь приготовить и хранить в холодильнике до использования.
• Компоненты наполнителя: Кокосовый мусс и экзотический фруктовый "желток" готовьте за день или два до сборки, чтобы избежать заморозки и образования кристаллов льда.
• Финальная сборка: Ванильный кремю нужно тонко распределить по поверхности песочного теста и охладить для идеального результата. Если у вас нет подходящего оборудования, просто нанесите кремю непосредственно на песочную основу с помощью кондитерского мешка.

Замена ингредиентов:

Если вам трудно найти пюре Пабана, которое на 90% состоит из мякоти фруктов и на 10% из сахара без каких-либо ароматизаторов, красителей и консервантов, то можно использовать домашнее пюре из свежих фруктов или купить готовый смузи. Это упростит задачу и добавит яркости вашему праздничному десерту.

Идеи для украшения:

Вместо стандартных украшений попробуйте использовать цветы, сделанные из жевательной пастилы или маленькие шоколадные пасхальные яйца. Это добавит вашим яйцам особенный шарм и праздничное настроение.

Ингредиенты на 5 порций

Материалы и важные принадлежности для выпечки:

• Силиконовая форма для яиц 70 мм
• Силиконовая форма полусферы Ø 30 мм
• Круглая форма для печенья примерно 9 см и 10 см.
• Цветы из формочек для печенья
• Маленькая палитра
• Силиконовый коврик
• Кондитерский мешок
• Деревянные шпажки
• Кухонный комбайн
• Блендер или ручной миксер
• Кастрюли и миски

Песочное тесто Pâte sucrée

• 65 г сливочного масла
• 45 г сахарной пудры
• 15 г бланшированного и очень мелко измельченного миндаля
• 25 г цельного яйца, 1 яичный желток
• 120 г пшеничной муки сорта Т-405 по германскому стандарту, которая производится из мягкой пшеницы с содержанием клейковины 8-10% - это эквивалент кондитерской муки с кремовым оттенком. Аналоги стандартов, что написано на упаковке: Франция - 45, Италия -00, Чехия и Словакия - hladká mouka výběrová/00
• 1 щепотка соли
• 1/2 очищенного стручка бурбонской ванили или 1 чайная ложка (5 г) ванильной пасты , затем добавьте еще 5 г пшеничной муки. Бурбонская ваниль обозначает происхождение ванильных бобов с островов Маврикий и Реюньон (ранее Иль-де-Бурбон в честь французской королевской династии) иногда с Мадагаскара.

Компоте из экзотических фруктов

• 125 г пюре Пабана или смузи желтого цвета со вкусом маракуйя, манго и банана
• 15 г сахара
• 3 г термообратимого NH пектина, использующий связующее - кальций, который как раз есть в сгущеном молоке или 1 лист желатина, доступного в продаже

Глянцевая глазурь

• 100 г глюкозного сиропа
• 100 г сахара
• 60 г воды
• 70 г сгущенного молока
• 100 г белого шоколада/кувертюра
• 6 г молотого желатина
• около 2,5 г белого пищевого красителя (порошок шоколадного цвета)

Мусс а-ля кокосовый орех

• 175 г кокосового молока (банка)
• 30 г сахара
• 35 г яичного желтка
• 20 г кукурузного крахмала
• 1,5 листа желатина, доступного в продаже
• 35 г маскарпоне
• 150 г сливок
• 5 г сахара

Ванильное кремю

• 150 г жидких сливок
• 1/2 стручка бурбонской ванили
• 10 г глюкозного сиропа
• 40 г яичного желтка
• 35 г сахара
• 2 листа имеющегося в продаже желатина
• 50 г сушеного кокоса

Дополнительно:

• Цветы из жевательнай пастилы
• Желтое фруктовое желе или белый шоколад желтого цвета

Шаг 1.

Для приготовления сладкого песочного теста Pâte sucrée взбейте в миске мягкое, но не жидкое масло до кремообразного состояния. Продолжайте взбивать, добавляя просеянную сахарную пудру, ваниль и соль. Введите целое яйцо и взбивайте до однородности. Постепенно добавьте просеянную муку и молотые миндальные орехи, замешивайте тесто. Сформируйте из теста пласт толщиной в один палец, заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на 2 часа или на ночь.

Шаг 2.

Разогрейте духовку до 170 °C. Раскатайте песочное тесто Pâte sucrée толщиной примерно 3 мм и вырежьте 5 кругов диаметром 10 см. Выпекайте в духовке до золотисто-коричневого цвета, около 12-13 минут. Остудите на решетке.

Шаг 3.

Для приготовления компоте из экзотических фруктов смешайте пектин NH с сахаром и нагрейте фруктовое пюре до 40 °C. Вмешайте пектин в пюре без комочков, доведите до кипения и кипятите ещё около 30 секунд. Залейте массу в подготовленные формы, дайте немного остыть и поместите в морозильник минимум на 1,5 часа.

ИЛИ

замочите желатин в холодной воде. Пока желатин замачивается, нагрейте фруктовое пюре до почти 70 °C, затем растворите в нём отжатый желатин. Залейте полученную массу в подготовленные формы, дайте остыть и поместите в морозильник минимум на 1,5 часа.

Шаг 4.

Для создания белой глазури замочите молотый желатин в 36 г холодной воды на 10 минут. Варите глюкозный сироп, воду и сахар в маленькой кастрюле до температуры 103 °C. Слегка подогрейте желатиновую массу до её растворения. Добавьте сгущенное молоко к сахарной смеси, перемешайте, затем добавьте желатин и снова тщательно перемешайте. Полученную массу вылейте на белый шоколад и белую пищевую краску, эмульгируйте с помощью погружного блендера. Дайте остыть до 35-38 °C. Перед использованием перемешайте.

Шаг 5.

Для создания кокосового мусса замочите желатин в холодной воде на 8 минут. Взбейте желтки с сахаром и кукурузным крахмалом до однородности. Доведите до кипения кокосовое молоко, затем медленно влейте его в желтковую смесь, постоянно помешивая. Верните смесь в кастрюлю, доведите до кипения, перелейте в миску, добавьте желатин, перемешайте и добавьте маскарпоне. Взбейте холодные сливки с 5 г сахара и аккуратно вмешайте в смесь при температуре 30 °C. Переложите в кондитерский мешок.

Шаг 6.

Заполните силиконовую форму кокосовым муссом на 5 мм ниже края и разровняйте. Поместите в центр каждой формы по одной круглой дольке компоте из экзотических фруктов. Закройте форму и убедитесь, что края плотно прилегают. Заполните оставшимся муссом и оставьте в морозильнике на ночь.

Шаг 7.

Для ванильного кремю замочите два листа желатина. Взбейте желтки с сахаром. Вскипятите сливки с ванилью и глюкозой, затем медленно влейте в желтковую смесь, постоянно помешивая. Перелейте в кастрюлю, доведите до 84 °C, охладите до менее 70 °C, добавьте желатин, размешайте и распределите на силиконовой подложке тонким слоем. Заморозьте минимум на 2 часа.

Шаг 8.

Вырежьте из ванильного кремю 5 кругов диаметром 9 см. Выложите на основы из песочного теста Pâte sucrée и посыпьте кокосовой стружкой.

Шаг 9.

Нагрейте готовую глазурь до рабочей температуры 35-38 °C, освободите муссовые яйца из формы, удалите лишние края, сгладьте их. Вставьте деревянные шпажки в яйца, погрузите их в глазурь, аккуратно удалите лишнюю глазурь и поместите на ванильное кремю.

Шаг 10.

Дайте остыть белым пасхальным яйцам в холодильнике, перед подачей украсьте приготовленными сладкими цветами.

Расскажите мне, какие они у вас получились и приятного аппетита!

Этот рецепт я взяла у Клаудии lapaticesse.