Бараньи голяшки с ближневосточными специями

4 голяшки (нижняя часть ножки)

1 луковица, кубиком

1 небольшая морковь, кубиком

1 стебель сельдерея, кубиком

Имбирь (с палец), почистить, мелко нарезать

6 зубчиков чеснока, мелко нарезать

6-8 штук кураги или других сухофруктов по вкусу, нарезать вдоль

Половинка острого перца чили (или больше, если любите поострее), мелко нарезать

Стакан белого вина

Куриный бульон или вода

2 ст. л. хорошего рыбного соуса или нарезанных анчоусов (опционально, но это умами-бомба, очень рекомендую!)

Цедра лимона или лайма, снять овощечисткой

Соль по вкусу

Специи: бадьян (1 звездочка), корица (1 палочка), кориандр

Для подачи: курага (нарезать вдоль), оливки и маслины (убрать косточки), листики петрушки, нарезанный миндаль (обжарить в духовке).

Вам понадобится емкость, которую можно ставить в духовку. Голяшки обжарить со всех сторон до красивого коричневого цвета, убрать в сторону. На той же сковороде лук, морковь и сельдерей обжарить на растительном масле. Как только все это начнет становиться мягким, добавить специи, чили, имбирь и чеснок, обжарить еще несколько минут, постоянно помешивая; отправить туда голяшки, плотно уложив, все посолить (если у вас кошерное мясо — осторожно с солью, голяшки и так будут соленые!) залить стаканом вина, выпарить, добавить рыбный соус, цедру, воду и/или бульон, чтобы почти покрыло — и убрать кастрюлю или сковородку в духовку на 150 градусов часа на два. Посматривайте, переворачивайте голяшки — в какой-то момент рагу немного выкипит, и голяшки начнут зарумяниваться.

В принципе, это тот же самый очень классический бёф бургиньон — только немного с другими специями (помните, что нужно было найти пару очень выразительному вину?). Когда будете подавать — смешайте все ингредиенты для подачи в миске и заправьте оливковым маслом с лимоном. Если уже холодно — можно подать барашка на подушке из кремовой поленты, если же нет — какие-нибудь зеленые овощи (брокколи, спаржа) ему очень пойдут.

В магазине нет голяшек? Не проблема: возьмите нарезанное крупным кубиком мясо с ножек барана или попросите мясника нарезать вам стейки из лопатки вместе с костью, если хотите порционные куски, будет тоже очень здорово!