Aviation

«Авиация»

Дамы и господа, просим вас выключить все электронные приборы, убрать откидной столик, привести спинку кресла в вертикальное положение, открыть шторку иллюминатора и туго застегнуть ремни безопасности! Экипаж готов познакомить вас с забытым и почти потерянным коктейлем Aviation.

Это классический смешанный напиток на основе джина. По своей сути – это джин сауэр, в котором кислота лимонного сока сбалансирована сладостью ликера Мараскино. Но коктейль обрёл свою популярность, разумеется, благодаря добавлению ликера crème de violette.

"Aviation" был создан в эпоху первых лет авиации, когда человек покорял небо, и был романтично увлечен его манящей синевой. Кстати, год создания коктейля совпадает с годом, когда была зарегистрирована первая британская авиакомпания Aircraft Transport and Travel Ltd.

Рецепт этого коктейля впервые появился в книге «Mixed Drinks» 1916 года, под авторством Hugo R Ensslin. Он был главным бартендером Hotel Wallick в Нью-Йорке и получил широкое признание за создание этого коктейля.

Окрыляющий напиток берет свое начало с ранних лет воздухоплавания, когда авиапутешествия могли себе позволить лишь очень богатые люди. Использование Crème de violette служило ключом к созданию бледно-голубого оттенка, так напоминающего цвет неба. Этот ингредиент был ключевым моментом в создании также вкуса и неповторимого образа напитка.

Выстрелом в спину послужила публикация этого коктейля в "Savoy Cocktail Book" (1930, Harry Craddock), однако один ингредиент был опущен, а именно фиалковый ликёр. До сих пор неизвестно, что же побудило автора сделать это. Быть может, этот ликёр не возымел успеха среди бартендеров того времени. А, быть может, он был исключён ввиду дефицита на алкогольном рынке. Crème de violette никогда не поставлялся в больших количествах и не был широко распространен. Опубликованная комбинация джина, лимонного сока и ликера Мараскино создала напиток, который был самым простым сауэром напоминающий оригинал, но в нем всё же не хватало присутствия цветочных нот, а также утонченного голубого оттенка. Он стал чрезмерно кислым и угловатым, что и послужило уходу его на задворки истории и забвению.

И пусть спустя 4 года оригинальный рецепт был вновь опубликован в "The Official Mixer's Manual", он не возымел успеха. Некоторое время существовали обе версии коктейля, но со временем оригинальный рецепт был забыт, так как «The Savoy Cocktail Book» был источником более популярным и уважаемым.

Крупнейшие американские производители ликёра Crème Yvette остановили производство в конце 1960-х годов, но недавно ликёру подарили новую жизнь. В 2007 году Rômman и Winter Crème De Violet проложили путь для возвращения Crème Yvette. Это было сделано, скорее всего, после вспыхнувшего внезапного интереса к этому коктейлю. Но что послужило толчком?

Многие источники указывают некую книгу авторства David Wondrich 2004 года, в которую был включён первоначальный рецепт коктейля "Aviation", что послужило толчком к возрождению коктейля на волне общего роста интереса к барной культуре. Её название не указано, но рискну предположить, что ей являлась "Esquire Drinks: An Opinionated & Irreverent Guide to Drinking With 250 Drink Recipes".

Автор: Bartenders FAQtory

Дата: 14 МАРТА 2018