Ароматы вина

Аромат вина создаётся летучими веществами и эфирными маслами, которые содержатся данном сорте винограда. В составе вина насчитывается 500 ароматических компонентов.

Первичные ароматы передаются вину непосредственно из винограда. Они чувствуются сразу, после открытия бутылки. У каждого сорта винограда свой первичный аромат, который зависит от терруара.

Вторичные ароматы появляются в результате брожения. Они обогащают вино, придают ему ароматы, которые отличают его от виноградного сока.

Третичные ароматы формируются в процессе выдержки. Это бальзамические, пряные и древесные ароматы.

Основные ароматы вина

Фруктовые – для молодых вин характерны нотки свежих фруктов и ягод: смородины, земляники, сливы, персика, вишни, груши, цитрусовых и других фруктов. Выдержанным винам свойственны ароматы сухофруктов: инжира, изюма, орехов.

Цветочные ароматы акации, гвоздики, нарцисса, диких цветов свойственны молодым белым сухим и игристым винам. Тяжелые оттенки жасмина, розы и фиалки часто присутствуют в выдержанных белых и красных винах. В десертных винах часто ощущаются медовые нотки. 

Растительные ароматы разнообразны: черный и травяной чай, папоротник, сухие листья и сено, плющ, можжевельник, эвкалипт, зеленый перец, земля в лесу и т.д. Как правило, они характерны для вин, находящихся в процессе «взросления» и «старения». Запах травы и овощей в вине считают недостатком. 

Пряные и бальзамические ароматы свидетельствует о зрелости вина или о том, что оно произведено в жарких винодельческих регионах. Для красных вин это нотки базилика, лавра, мускатного ореха, лаванды, тимьяна. Белым характерны тона аниса, фенхеля и гвоздики. Ароматами корицы, перца и лакрицы обладают выдержанные вина. В аромате вин из дубовых бочек ощущается ваниль. Бальзамические нюансы ладана и смолы характерны для старых вин, которые долгое время выдерживались в дубе.

Древесные ароматы – свежая древесина, ель, кедр, дуб, сандаловое дерево, зеленые листья характерны для вин, выдержанных в деревянных бочках. 

Дымные и «жженые» ароматы – табак, дым и кофе характерны винам, прошедшим долгую выдержку в дубовых бочках. Некоторые белые вина, выдержанные в новых, сильно обожженных бочках, содержат оттенки жженого сахара. К категории дымных ароматов относятся также оттенки шоколада, свежего хлеба и гренок. 

Животные ароматы – кожи, меха, мяса, дичи и мускуса иногда встречаются в выдержанных винах.