Английский крем (creme anglaise)

Ингредиенты: 

- 4 желтка 

- 60 г сахара 

- 400 мл молока 

- половина стручка ванили 

- десертная ложка амаретто или бренди по желанию 

Приготовление: 

Отделить желтки от белков. Я всегда беру крупные домашние яйца. 

Добавить к желткам сахар. В среднем на один желток идет 12-15 г. сахара. 

Взбить желтки и сахар до светлого состояния. Когда за венчиком тянется лента процесс взбивания прекратить. 

Половину стручка ванили разрезать пополам и извлечь все семена. 

Молоко вылить в сотейник, добавить стручок и семена ванили и довести до кипения. В среднем на 1 желток необходимо взять 100 мл молока. 

Горячее молоко процедить через сито, чтобы избавиться от черных семян и стручка ванили. 

Аккуратно, тонкой струйкой влить горячее молоко в смесь желтков и сахара. На этом этапе необходимо активно мешать будущий крем венчиком, чтобы желтки не свернулись. 

Готовую смесь можно перелить в сотейник и поставить на медленный огонь. Но в таком случае легко можно испортить крем, он может свернуться. Поэтому, жаропрочную миску лучше поставить на водяную баню и уварить крем. Процесс уваривания займет 5-6 минут, при этом необходимо постоянно помешивать крем деревянной ложкой. Если провести пальцем по ложке, то должна остаться ровная дорожка, это называется - крем обволакивает ложку. 

Не делайте крем слишком густым, после остывания он станет еще гуще. 

Крем можно сделать более ароматным, если добавить в теплую массу бренди или амаретто. 

Крем можно вылить в соусник или в баночки. Хранить в холодильнике. 

Крем идеально сочетается с шоколадными пирогами, смягчая и дополняя их насыщенный вкус. 

Приятного аппетита!

https://t.me/papafood