7 правил варёного осьминога.

Осьминога в итальянской кухне обычно можно встретить в салатах с оливковым маслом и петрушкой или же в соусе с помидорами и ароматными травами. Какой бы рецепт приготовления осьминога вы ни выбрали, вам надо знать как его правильно сварить. Осьминог должен получиться мягкий и сочный, а не резиновый и жёсткий. 

Итак, простые правила приготовления вкусного осьминога:

1. Выбирайте особь длиною около 50 см с двумя рядами присосок на щупальцах. Присоски в один ряд говорят о том, что перед вами не осьминог, а moscardino - мелкий осьминог, мясо которого менее ароматно и стоит дешевле. 
2. Чтобы не мучаться с очисткой и избавлением от волокнистости, покупайте замороженного осьминога или заморозьте его дома. Оставьте в морозилке на 1-3 дня. Перед приготовлением разморозьте. Размороженное мясо теряет свою волокнистую жесткую структуру. Если осьминог не чищенный, необходимо удалить глаза, внутренности, вывернув голову наизнанку, очистить его от кожи и в месте прикрепления щупалец удалить клюв.
3. Если готовите осьминога свежим, то хорошенько отбейте его мясным молотком. 
4. В кастрюлю с водой, в которой будет вариться осьминог, бросьте пару пробок от вина из пробки. 
5. Варите осьминога из расчёта 30 минут на 500 грамм веса. 
6. Щупальца смотрятся красивее закрученными. Для этого перед тем как опускать осьминога в кипящую воду, окуните туда несколько раз только щупальца. Когда они закрутятся, опускайте тушку целиком.
7. После того, как выключите огонь, оставьте осьминога остывать в своём бульоне. 

#морепродукты #советы