4 необычных рецепта и немного мотивации

Чечевица-табуле

200 г чечевицы пюи (или другой зеленой, плотной)

зеленый лук

200 г томатов черри

свежая петрушка

свежая мята

½ лимона

щепотка молотой зиры

оливковое масло, когда это допустимо в пост

Чечевицу отварить до готовности. Нарезать томаты, измельчить зелень, смешать с чечевицей и заправить солью, зирой, соком лимона и оливковым маслом.

Простой постный хумус

200 г сухого нута

1 авокадо

сок небольшого лимона

1/2 ч. л. молотой зиры

3 зубчика чеснока

поджаренный кунжут 2-5 ст.л.

1/2 ч. л. соли

Нут промыть и замочить на ночь (ускоренный вариант — залить кипятком на 1-2 часа, но тогда хумус будет менее нежный). Слить воду, залить свежей и варить около полутора часов до размягчения гороха. Влить воду, но отвар сохранить. Смешать горох и для начала 100 мл отвара в чаше блендера с авокадо, соком лимона, чесноком, кунжутом и пряностями. Взбить до получения густой массы. Если хумус кажется суховатым, можно добавить чуть больше воды и авокадо. Опционально - кинза, с которой вкусней, но не все любят. Накрыть крышкой или пищевой пленкой и отправить минимум на 2 часа в холодильник, чтобы ингредиенты пропитались ароматом друг друга.

Дал с запеченной цветной капустой

1 луковица, нарезать

1ст.л. натертого свежего корня имбиря

3 зубчика чеснока, измельчить

1 ч.л. молотого кумина

1/2 ч.л. молотого кориандра

1/2 ч.л. куркумы

соль

1 перец чили

2 чашки овощного бульона или воды

1 1/2 чашки красной чечевицы

400 мл кокосового молока

500 мл томатов, консервированный в собственном соку

3-4 больших горсти шпината или мангольда

свежая кинза

сок 1 лимона

запеченная цветная капуста 

для подачи - дикий рис или пресные лепешки

Замочить чечевицу в воде на 30 минут. В сковороде на небольшом количестве оливкового масла (или на кокосовом молоке), обжарить лук, чеснок и имбирь. Помешивая, спустя минуту добавить все пряности, соль и чили. Влить бульон или воду, добавить чечевицу, томаты и кокосовое молоко. Довести до кипения и готовить около 15 минут.

Духовку разогреть до 180 градусов. Цветную капусту разделить на соцветия. Сбрызнуть оливковым маслом или кокосовым молоком, солью, перцем и запекать 20 минут, пока она не подрумянится. Добавить листовую зелень и вместе готовить еще 5-7 минут. Заправить соком лимона, добавить запеченную цветную капусту и зелень.

Картофельный салат

900 г картофеля с розовой кожурой

1 большой спелый авокадо

сок 1/3 лимона или лайма

1 ст.л. дижонской горчицы или сладкой, с раздробленными зернами

¼ ч.л. паприки

соль

немного меда или кленового сиропа (опционально, для баланса вкуса)

свежемолотый черный перец

1/2 пучка свежего укропа

зеленый лук

½ средней брокколи или 3 стебля сельдерея

1/3 белой сладкой луковицы

Картофель помыть, приготовить на пару или запечь в духовке. Охладить, нарезать порционными кубиками. Смешать соль, сок лимона, горчицу, паприку и кленовый сироп. Нарезать сельдерей или заранее отваренную брокколи, авокадо, лук тонкими полукольцами и укроп. Смешать с картофелем и заправить салат. Для кремового эффекта, можно размять в пюре часть авокадо в заправку.

Источник: Vogue.ua