האם יין באמת נושם ?
עולם 🍷היין
אז כן יין הוא מוצר חי במובן הכימי וככל שהוא מתבגר הוא משתנה,
יין סופח חמצן וכמו התאים בגוף אצלנו הוא מתחמצן, כאשר הענבים הופכים מלכתחילה ליין הם פולטים פחמן דו חמצני ממש כמונו לכן אפשר לומר שהיין באמת נושם במובן מסוים,
אבל לא לזה התכוון המלצר כששאל אתכם אם לחלוץ את הפקק כדי לתת ליין לנשום ולא על זה באנו לדבר היום.
המונח 'נשימה' שאנו שומעים מדי פעם מדבר על תהליך 'החדרור' וחשיפת היין לאוויר כך שהארומה והטעם ביינות צעירים עשויים מאוד להשתפר עם החדרור,
👈אבל שליפת הפקק מהבקבוק והשארתו כמו שהוא לא יועילו לחדרור היין וזאת מכיוון שהחלל המצומצם בצוואר הבקבוק צר מדי כדי לאפשר ליין 'לנשום' כהלכה.
אז כיצד מחדררים?
אם אנחנו רוצים לחדרר את היין באמת ישנם כמה שיטות
✅ מזגו את היין לתוך 'דקאנטר' (מעין קנקן זכוכית גדול מספיק כדי להכיל בקבוק יין שלם) ניתן למצוא בחנויות היין השונות.
✅ מזגו את היין לתוך כוסות גדולות /יין
לפחות 10 דקות לפני שאתם שותים ממנו, תלוי איזה יין מונח לפניכם.
✅ ישנה שיטה נוספת אשר ניתן למצוא בחנויות היין מעין מתקן עגול וקטן מזכוכית בעל פינים פנימיים אשר מתלבש על הבקבוק וכשמוזגים דרכו היין מתערבל ומקבל חמצן ונמזג לכוס שלפניכם.
איזה יינות זקוקים לחדרור?
בעיקר יינות אדומים רבים ורק יינות לבנים וקינוח מעטים יהנו מחדרור.
בדרך כלל יהיו אלו יינות צעירים וטאניניים דוגמת קברנה סובניון, בורדו וכו' אשר יהיו טעימים יותר לאחר חדרור מאחר שהטאניניים שלהם מתרככים והיין מאבד מהקשיחות שלו.
ככל שהיין צעיר וטאניני יותר כך יזדקק הוא לזמן' נשימה' ארוך יותר.
ישנם יינות מאזורים מסוימים כגון אזור פיימונטה באיטליה שהטאניניים שלהם כל כך עצמתיים עד כדי תחושת דקירה בפה יינות אלו יזדקקו אף לשלוש וארבע שעות .
יינות נוספים שיצטרכו חדרור הם הלבנים היבשים והמשובחים דוגמת יינות 'בורגון' מלאי גוף ויינות 'בורדו' לבנים.
ככלל יין טוב שפתחתם ולא הפגין ארומה או טעם מיוחד חדררו אותו וטעמו כעבור מחצית השעה ברוב המקרים היין ישתפר פלאים.
ישנם יינות פורט דוגמת 'פורט וינטאג' יין מחוזק מפורסם שיצטרך אף שמונה שעות! חדרור ללא הגזמה מרוב שהוא טאניני.
ויש יינות פורט ישנים נוספים שיצטרכו חדרור מסיבה נוספת, הם עמוסי משקעים.
☝️ככל שהיין ישן יותר הוא עדין יותר וצריך להזהר מחדרורו לזמן רב.
יינות אשר אינם זקוקים לחדרור:
✔️ יינות אדומים בעלי גוף בינוני וקל שרמת הטאניניים שלהם נמוכה ואפשר גם לסווגם לפי זנים ואזורים שונים.
✔️ יינות אדומים זולים.
✔️ וכן רוב יינות הפורט מוכנים לשתייה עם המזיגה.
