מדברים ייננות (2)
עולם 🍷היין
המשך מונחי יסוד להכרת היין.
ליינות יש טעמים שונים או יותר נכון ''ארומות בפה'' אבל הם אינם מדויקים. גם אם לדוגמא אתם נהנים מרמיזות של שוקלד ביין אדום הרי לא תכנסו לחנות ותבקשו יין שוקולדי ולכן אפוא ננסה לכוון ל'משפחות הטעמים' ביין.
יש יינות פירותיים, שמזכירים לנו פירות שונים או פירות יער כשאנו שותים אותם או מריחים מהם. יש יינות עשבוניים, המזכירים עשב, נענע, רוזמרין חציר וכו'. ישנם יינות מתובלים, המעלים באפינו ריח של קינמון, ציפורן, פלפל שחור או תבלינים הודיים. יינות אדמתיים, גורמים לנו לחשוב על סלעים, מינרלים, יערות גינה עלים ועוד.
הטעמים עוד רבים ויכולים להזכיר לכם ככל העולה ב'אפכם'(או בחיך) ואת העיקרון הבנו וכך אנו יכולים לכוון את המוכר יין, את עצמנו או מי שזה לא יהיה. היבט נוסף וחשוב לשים לב אליו הוא עוצמת הטעם כמה הטעם היה ביין שאהבתם יהיה זה איזה טעם שיהיה, העוצמה היא גורם חשוב בהתמאת יין ואוכל וגם מסייעת לכם לקבוע עד כמה אתם אוהבים יין מסוים.
איזון
דיברנו בפרק הקודם על ייצוג שלושת הרכיבים העיקריים ביין- מתיקות, חמיצות וטאניניות...
אלכוהול! הוא הרכיב הרביעי וחלקו לא פחות חשוב ביין (פרט לזה שהוא אחת הסיבות שאנו בד''כ שותים יין)איזון. הוא הקשר שבין ארבעת הרכיבים הללו לבין עצמם, יין מאוזן הוא יין שאין אחד מהרכיבים שהזכרנו בולט במיוחד כגון, עודף מתיקות או טאנין עצמתי וחזק. רוב היינות הם די מאוזנים לרוב האנשים אלא אם כן אוכל חמוץ או מתוק לא מתקרב אליכם. פה ייתכן שיינות מסוימים יהיו עבורכם בלתי מאוזנים. כך אט אט הכירו עצמכם ואת היין שאתם אוהבים.
טאנינים וחמיצות הם רכיבים המקשיחים ביין (תחושה יותר תקיפה) ואילו אלכוהול וסוכר (אם נשאר)הם רכיבים מרככים יותר. ופה אפוא בדיקת האיכות שלנו האם באמת יש איזון בהיבטים הללו ביין שלפנינו.
אורך
כאשר אנו מדברים על יין ארוך או קצר אנו לא מתכוונים לגודל הבקבוק או באיזה מהירות הוא חוסל. המונך ארוך משמש לתיאור יין המעניק תחושה כאילו הוא ממשיך לטייל לנו על החיך המאפשר לנו לטעום אותו לאורך הלשון כולה ולא עוצר באמצע הדרך. יינות קצרים, הם אלה שיוצרים רושם רב כשאנו טועמים אותם בהתחלה אבל לא ממשיכים הלאה לעומק הפה.
עומק
עומק ביין הוא תכונה סובייקטיבית(הרגשה, חוויה אישית) ובלתי מדידה המאפיינת יינות איכותיים. אנו אומרים כי ליין יש עומק כשאנו חשים שיש לו ממד אנכי ולא שטוח והרגשה אחידה בפה. יין שטוח לעולם לא יכול להיות יין גדול...
סיומת
ההתרשמות שהיין הותיר לכם בגרון ובירכתי הפה אחרי שבלעתם אותו היא הסיומת, אם יש לכם ביד יין איכותי גם בשלב זה תוכלו להרגיש את טעמי היין. פירותיות, תיבול ועוד, יש יינות שהסיומת שלהם תהיה חריפה או מרירה, וזה מפני רמת אלכהול גבוהה או טאנינים עוצמתיים מדי. יש גם יינות שלאחר שתלגמו מהם פשוט לא יהיה לכם מה להגיד...
מורכבות
יין מורכב הוא יין בדרך כלל איכותי יותר אשר מפגין שפע של ארומות וטעמים, יש כאלה שמגדירים את זה שכבות של טעמים שאחד מתגלה תחת השני כמו קליפות, יינות אלה יעוררו בכם תחושות וטעמים חדשים.
וכמובן שאין כל פסול ביין פשוט וישיר אם אתם פשוט נהנים ממנו, יש שיגדירו יין מורכב סתם באופן כוללני לתחושה שהיין יצר אצלהם.
זכרו,🚨יין טוב הוא יין שאתם אוהבים מספיק כדי לשתות אותו וזוהי המטרה היחידה, לגרום לכם הנאה כשאתם שותים ממנו. שאלת האיכות תלויה בשורת החלטות שיפוטיות של מומחים מיומנים ומנוסים אשר נקבעו על ידם כגון מה שהזכרנו בכתבה זו ועוד. יש לציין שאין לרעיונות אלה מדידה אובייקטיבית אחרי הכל.
ומהו יין גרוע?
יין גרוע הוא לא יין שאתם לא אוהבים, יין לא טוב הוא יין שלא טיפלו בו כראוי, לדוגמה טעמים המזכירים פירות רקובים וכדומה הוי אומר שהיין כנראה לא נעשה מענבים טריים או בריאים למדי.
חומץ- בתהליך הטבעי יין הוא שלב מעבר בין מיץ ענבים לחומץ. רוב היינות היום הודות לטכנולגיה ויננות מוקפדת נותרים במצב הייני זמן רב.
ריחות וטעמים מבושלים- כאשר יין מאוחסן או נשלח בתנאי חום,יתכן ויתפתח טעם אפוי או מבושל. לעיתים,ובתקווה שלא תפגשו בכאלה, ישנה דליפה מפקק השעם או שהוא צץ מהבקבוק מעט. אל תתקרבו גם לכל מה שהגיע אתו באותו אספקה.
ריחות כימיים /בקטריאליים- הנפוצים הם ביצים סרוחות,שום מקולקל,גומי שרוף גופרית ואציטון.
יין מחומצן- יתכן והיה יין טוב אך אויר חדר לבקבוק איכשהו. ריח היין יהיה שטוח וחלש וכן טעמו של היין. יין שעום (corky)- וזהו הפגם הנפוץ ביותר ,שיעוםהוא ריח של קרטון לח המחמיר במגע עם האויר המתבטא בטעם מופחת. הגורם לפגם הוא פקק השעם הפשוט והמצוי .וכל בקבוקעם פקק שעם הוא סיכון לפגם זה.
מילה לסיום
בואו לא ננסה לחפש ולהתעמק במציאת יינות ובקבוקים פגומים,אם לא מצא חן בעיניכם בקבוק מסוים פשוט עברו הלאה ומצאו את ''היין הגדול'' שאהוב עליכם.
לחיים...
