12

טעים/לא טעים היא הבחנה פשוטה ביותר אך ורק ברגע שהיין נמצא בפיכם

 אבל ברוב המקרים תצטרכו לקנות יין מבלי שטעמתם אותו אם אתם לא רוצים לשתות את אותו היין כל החיים צריכים אתם לדעת שתי נקודות א. למצוא את 'המילים' שיבטאו את התחושות מה אהבתם ומה לא . ב. הצורך שהאדם מולכם יבין למה התכוונתם שיוכל לכוון אתכם ליין שימצא חן בעיניכם. באופן מפליא אך טבעי כדאי שכולנו נדבר באותה שפה ייננית היא ניב בלתי סדור שאוצר המילים בו רחב וההגדרות בו משתנות כל הזמן ותלויות גם בכם ובדובר שמולכם

הבאנו פה כמה מילים בסיסיות ומונחי יסוד שבינתים יספיקו לנו

מתיקות מיד כשנכניס את היין לפה נוכל לחוש במתיקות או בהיעדרה

'בייננית' יבש הוא ההפך ממתוק, וכן תוכלו להבחין גם אם היין שבפיכם הוא חצי יבש בעצם מתוק חלקית.

חמיצות ככלל היינות מכילים חומצה )בעיקר חומצה טרטרית הקיימת בענבים( אבל חלק

מהיינות חומציים יותר מהאחרים ,בדרך כלל החמיצות מאפיינת יינות לבנים יותר מיינות אדומים. ביינות לבנים החמיצות היא בבסיס של טעם היין והיא מקנה סוג של מוצקות בפה ,יינות לבנים שבהם רמת החמיצות היא גבוהה מעניקים מין תחושה של פריכות ואלה שפחות יוצרים תחושה שמנונית. את החמיצות מרגישים בדרך כלל במרכז הפה מה שנקרא 'מרכז החך' בייננית ושם גם תוכלו להרגיש את השפעת החמיצות בסגנון הכללי של היין ותוכלו גם לקרוא לו בשמות כרצונכם ''חמצמץ חצוף'' או ''רך ובטלן'' וכו'

טאנין האם קרה לכם שטעמתם יין אדום וחשתם מיד תחושת מיובש בפה כאילו משהו ספג

את כל הרוק ממנו ? אלה הטאנינים ! טאנין הוא חומר הקיים באופן טבעי בקליפות, בחרצנים ובשזרות הענבים.

ומאחר שיינות אדומים מותססים על הקליפות והחרצנים ומכיוון שענבים אדומים נוטים להיות בעלי טאנינים בכמות גבוהה יותר מענבים לבנים ,לכן רמות הטאנין ביינות אדומים גבוהות בהרבה מיינות לבנים חביות עץ אלון עשויות גם הם לתרום טאנינים ליינות לבנים ואדומים. הטאנין ליין האדום הוא מה שהחמיצות ליין הלבן, עמוד שדרה. הטאנין גם יכול להיות מריר פחות או יותר ועלולה גם לבוא סוג של מתיקות ולהסוות את המרירות ראו ב''איזון'' בהמשך . את הטאנינים אפשר להרגיש כמרירות ,כמוצקות או כמרקם עשיר בעיקר בירכתי הפה ואם רמת הטאנין גבוה נרגיש אותו גם בלחיים ובחניכיים . את תיאור היין בהתאם לכמות הטאנין והאופי נתאר אותו כעפיץ, מוצק או רך.

גוף גוף היין הוא ההתרשמות שנקבל מכל היין, לא טעם בסיסי שנתפס לנו בלשון, פה

אנחנו נתרשם ממשקלו ו'גודלו' של היין בפה תכונה הקשורה לרוב לאלכהול שביין . יש יינות שנותנים 'תחושה' כבדה יותר או 'גודל' 'מלאות' )מלא( חשבו על משקל וכובד היין כאשר אתם שותים אותו תארו לעצמכם שהלשון הוא משקל זעיר והעריכו את משקל היין את היין נסווג כבעל גוף קל, בעל גוף בינוני או גוף מלא.