1.10

1 октября. Начиная с 1978 года в Японии, а сейчас и по всему миру, отмечают День Сакэ или Nihonshu No Hi, как его называют в Японии. День этот знаменует начало нового сезона производства сакэ.

Но почему именно этот день?

Было время, когда сакэ производился круглогодично. Shikijozo или 4х сезонный цикл позволял производить 5 типов напитка:

1. Shinshu - новый сакэ

2. Aishu - "промежуточный" сакэ

3. Kanmaezake - сакэ, который производили поздней осенью

4. Kanzake - сакэ, который производился в самый холодный период зимы (с декабря по февраль)

5. Haruzake - сакэ ранней весны

Смотря на эти типы и то, в какое время они производились, мне все-таки не понятно, когда же начинался сезон производства. Как будто в мае или июне.

По прошествии времени люди поняли, что самый стабильный и качественный сакэ получался как раз таки зимой, так как низкие температуры сохраняли сакэ от посторонних и ненужных микроорганизмов, которые могли заразить весь напиток. Да, происходит это все в начале периода Эдо, то есть в начале 17го века.

Примерно в это же время в Японии начали фомироваться гильдии Тоджи. Кто это такие? В основе своей - крестьяне, которые после сезона сбора урожая риса шли работать на производство сакэ. А сезон сбора заканчивался примерно к концу сентября - началу октября.

О чем ещё нужно знать? Рис для производителей сакэ выделялся государством после того, как распределялся между населением.

Зная эти данные, мы можем понимать, что все сошлось очень даже логично - сакэ лучше производить при низких температурах, крестьяне готовы работать в то время, пока они не заняты на выращивании риса, и есть рис, который остался после распределения. Ок, немного разобрались с предпосылками перехода от круглогодичного цикла в полугодичный, которым и пользуются (но не все) сейчас.

Когда-то давно привычный нам иероглиф выглядел так. Без трех коротких линий слева, которые обозначают воду или жидкость. Сначала был просто кувшин, в котором эта жидкость находилась.

Теперь надо взглянуть на китайский зодиак - 12 животных для обозначения различных временных отрезков в китайском календаре.

Десятое животное - Тори или петух. При этом символ, которым петух обозначен, такой же как и старый иероглиф сакэ.

Октябрь - десятый месяц в году и тут уже полностью случайное совпадение и символизм: петух, сакэ, переход в прошлом на полуголичное производство, которое начинается в октябре по итогу приводят нас к тому, что октябрь становится месяцем Сакэ. А первое число - национальным днём сакэ и днём сакэ во всем мире.

Источник вдохновения - https://sakeindustrynews.substack.com/p/sake-industry-news-issue-49

С Днём Сакэ всех нас!