10碗好吃到令人丧失理智的面。

大家好，我是编辑部的吸面狂魔徐大半，下班后的解压途径，就是找面吃。

一发现哪有好吃又特别的面，坐十几站地铁也要去！

甚至积累了一众面友，彼此安利，信源广大，偶尔还比谁一晚上吃得多...

最喜欢探寻小众面馆，因为它们往往承载了各地菜系的精华，价格不过十几块，就能吃到最地道精彩的口味。

今天就来推荐10碗小众特别的面。

每一碗，都特色鲜明，是面友秘而不宣的私货，值得呼朋唤友穿越大半个城市去打卡！

好几家都是10年以上老店，能在竞争激烈的上海屹立不倒，都是把这么一碗单品，做到极致的实力店铺。

价格也不贵！最便宜的十几块，最高不过五六十。

碳水炸弹预警

请在食物陪伴下阅读此文

牛舌多到看不见面，层次丰富出彩

店名：鲜味面馆

牛舌拌面26元
这家小面店，可能是上海唯一一家，有底气用牛舌作为招牌的面馆。
毕竟牛舌太娇贵，处理起来也麻烦，在日料店或西餐厅不花个几十块，一般是吃不到的。而这家面馆，26元一碗的拌面，

牛舌多到看不见面？？？

牛舌其实很容易老，但这家面馆的牛舌，片得

薄如蝉翼，吃口又嫩，水煮时还放了香料，有点

卤香，化开牛舌本身腥气，口感也不平淡。

打底的拌面汤汁，也有点东西。
普通面馆最多给一勺葱油一勺酱油，但他们家

还要加一勺红烧牛肉的汤汁！连酱油，也是自己熬过的，整体调味提升了不止一个level。
浸润了老卤与脂肪的香气，这得多香。

再去自助加料区扫荡一圈，就能领略老板作为

四川人的调味才华：咸菜都是自己做的！除了咸，还有点川泡菜的酸度。给底色厚重的拌面，带出了一丝清爽。

老板自制的

辣椒酱最有特色，鲜辣不呛，后劲却足，和自制咸菜拌在面里，很能一层层搭出面条的味道层次。

吃着吃着都会有些感动：一碗26块的面，味道可以那么朴实又惊艳，是街头之光没chuo了。

香到失魂的辣椒拌面

店名：橘生淮南

香香辣辣干拌面36元
陕西南路上的橘生淮南，乍一看像个华而不实的网红，但却有我在方圆2公里内，最爱的一碗拌面。

这碗拌面的血统，相当有趣。收银员会告诉你，他们做的是西北风格的手擀面，但再仔细一问，后面掌勺的是个湖南人：）。
如此混搭的画风，就诞生了这碗香到失魂的

辣椒小炒肉干拌

手擀面：

看这青椒半软半翘的形态，就知道没错了
小炒肉太常见了，但这家的调味灵魂之笔，是辣椒搭配

老干妈。
老干妈的

油辣跟青椒的

鲜辣叠加在一起，香气是丰富且汹涌，适合饿极的时候拌开，一顿暴吃！

面在手擀面里算薄的，甚至有水灵灵的粉条感觉，格外容易入味，害我每次神速嗦完一碗，浇头还剩下很多......
这时候，就会羞涩但坚定地向服务员招个手：我能再加份面吗；）

一碗多巴胺爆棚的幸福面条

店名：六樘门

甜水面15元
不是每碗面，都拥有甜水面这样神奇的力量：能刺激大量多巴胺分泌，幸福度爆表，感觉原地复活后还能再战五百年。
日子太苦时，下班后会迫不及待去吃一碗。
可惜在上海，甜水面正宗的并不多。这家川式面馆，有我在上海吃到最还原成都街头味道的一碗甜水面。

甜水面做起来不难，难在调味：背后是种极其微妙的咸甜平衡。
味型的核心就是拌面的

复制酱油——川菜里最重要的调味，本质就是酱油+糖+香料，每家店都会自己熬制。

但上海的很多连锁川料，都是用现成的调料包，一撕一倒一拌，不会难吃，但确实没有灵魂。
六樘门是

老老实实熬酱油的，还会放冰糖、

红糖一起熬，甜的层次更丰富，但又有酱油的酱香与咸味平衡，不至发腻。

在成都，其实大家对面条本身没那么在意，毕竟甜水面最讲究的是味型要正，面条去菜场揪一把就好。
而六樘门仍然坚持自己做手擀面，耐嚼指数拉满，并且比成都当地很多

更宽，裹的酱汁就更多更满足了

btw，

抄手也很优秀，面皮超薄嫩，肉馅调味也很正，相比上海小馄饨，会更凸显猪肉咸鲜。

脂肪与罪恶感，浓度最高的一碗本帮面

店名：卢香纪面馆

门腔面23元，大肠腰花面42元
这是我在上海最爱的一家本帮面——够浓郁，下水够多，每一口都是混合着脂肪与罪恶感的快乐。

这可能是本帮面里最小众的支派：

缩头面。主要聚集在老卢湾区，特点就是粗面、汤浇合一、以及内脏爱好者的天堂。
而卢香纪，是卢湾区最老牌的初代网红了，至今水平依然很稳。

上海一些很火的牛蛙面，最初也是借鉴缩头面的炒浇风格
即便是内脏爱好者如我，也不得不称赞一句——缩头面好吃的精髓，甚至不是内脏，而是

汤浇合一！
理由如下：
本帮的很多汤面都是面+清汤+辣肉大排浇头，三者经常是割裂的；而缩头面，就是

现炒浇头本身带汤，出锅直接浇在面上——食材与红汤充分融合，香气成为一个整体，挂满每寸面条。

浇头一般会勾个薄芡，能让面条更加入味，如果不喜欢糊糊感，可以备注不要勾芡
最喜欢他们家的

老式粗面，现在已经很少见了，碱香比别家都要浓，融在酱油汤里，是卢香纪专属的味觉记忆。
再挑一块门腔（猪舌头），切的大薄片，嫩！

是的，卢香纪最出名的就是各种下水：大肠、大肠头（圈子）、腰花、猪心、猪肝、鸡胗，随便拼配。而且都提前

卤过，打了一层底味，再配合汤汁，吃起来相当精彩。
本下水爱好者基本滚过菜单，不踩雷！！看这颤悠悠的大肠头，软糯+弹性，一吃就知道火候的把握相当老道。

也难怪火了这么些年，到了饭点仍然人头攒动，“摩肩接踵”。
桌上总会放一盆自助的炒卷心菜，彼此传来传去，是食客之间最默契的画面。

川系面爱好者的天堂，实惠到偷笑

店名：小厨面

山椒牛肉面19元，麻辣鸡拌面22元

朋友推荐了才发现，这家店在浦东拥有很可观的粉丝基础。
也难怪，太实惠啦！而且选择也很多，不少浇头在外面的川系面馆，都很少见。

老板是自贡人，很擅长用泡山椒。这碗

山椒牛肉面，是老板调味功底集大成的一碗面。炒出来的牛肉鲜爽入味，做成汤面都香气不散。

再看这个

麻辣鸡面，像是用改良版口水鸡拌了个面——没有口水鸡那么多红油，但提高了甜度，也多放了花椒面辣椒面，拌匀后每一口都在嘴里鲜开花。

鸡肉基本脱骨，只剩点嘎嘣脆的软骨。有小母鸡的嫩，但又有未足龄小鸡所没有的鲜味。看得出来，在选鸡和焯水上都下了功夫。

更难得的是，面香丝毫不会被压过，若是菜场的普通面条，可能做不到这样。