___

​​Ресторанный рынок и фастфуд: феноменальные американские горки 🍔 Список отраслей, перечёркнутых пандемией, широкий, мы его напоминали неоднократно: авиация (международная), кинопоказ, фитнес-индустрия. Но с ресторанным рынком всё ещё интереснее. 🥙 Во-первых, он многокомпонентный — есть и обособленные уличные точки, и секции на фудкортах (часть были полностью закрыты), и обособленные заведения с посадкой. 🥐 Во-вторых, колоссальный эффект оказал фактор доставки: некоторые сети и заведения попытались выстроить свою, некоторые оперативно встроились в экосистему Gett , Яндекса , Delivery Club и других сервисов. 🍜 Наконец, совершенно разную поведенческую модель продемонстрировали владельцы заведений и держатели франшиз. На приложенном скриншоте исследования РБК видна просадка по особенно франшизным сетям. 📈 Динамика по месяцам — вот это как раз американские горки: год к году мы падаем на 14% (в августе было -18%), при этом, скажем, в июле открытие городов дало +27% месяц к месяцу, то есть к июню... 🍳 Для понимания масштабов: по итогам девяти месяцев 2020 года оборот ресторанов, кафе и баров в России сократился на 22.8%, до ₽948 млрд. В годовом выражении весь общепит страны укладывается в $20 млрд. Пока. Мы знаем, о чём говорим ©️