___

Падение спроса на услуги общепита мотивирует дальновидных рестораторов активно сотрудничать с ритейлом. Например, ГК «Шоколадница» Александра Колобова (входят «Кофе Хауз» , «Ваби Саби» и другие) договорилась о поставках кулинарии в «Ленту» и кофе в «Перекресток» . Сеть кафе «Андерсон» Анастасии Татуловой также стала поставщиком «Перекрестка» , а еще - «Азбуки вкуса» и «Вкус Вилла» . И таких примеров появляется всё больше. Сделал очередной шаг в сторону ритейла и всегда чующий конъюнктуру рынка бизнесмен Аркадий Новиков . Теперь Novikov Group ( Vogue Cafe , Bolshoi , «Клево» , «Сыроварня» ) - партнёр «Перекрестка» . Причем группа не просто поставляет свою еду в магазины сети. Это было бы для Новикова слишком скучно. Компания разработала для ритейлера специальную премиальную линейку готовых блюд. ТД «Перекресток» уже обратился в Роспатент с заявкой на регистрацию торгового знака «Шеф Перекресток by Novikov» . У каждой стороны свои бонусы от такого сотрудничества. Ресторанная группа продвигает бренд среди обеспеченных покупателей ритейлера (блюда явно будут дорогими). А «Перекресток» улучшает ассортимент в сегменте люкс. Под новым брендом магазины будут продавать готовую упакованную еду премиальной линейки - всего 13 позиций, включая салаты и мясные блюда. Novikov Group разрабатывает рецептуру, smart kitchen ритейлера в Московской области выпускает продукцию. Блюда под маркой «Шеф Перекресток by Novikov» будут продаваться в 100 супермаркетах сети в центре РФ уже в июле. Важный момент – блюда будут упакованными. Сегодня для ритейла актуально расширение ассортимента именно такой кулинарии. Из-за опасений покупателей по поводу соблюдения санитарно-эпидемиологических норм продажи блюд на развес сильно упали и восстановятся нескоро. Так что у проекта большие перспективы и почти никаких рисков. Единственный нюанс - ультракороткий срок годности блюд. Но не секрет, что в таком случае списание части товара закладывается в его себестоимость изначально.