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Io:

Nonostante io non abbia proseguito gli studi ho avuto modo di fare esperienza, come si suol dire, sul campo lavorando già nel 2017 nel reparto gastronomia della LIDL di Pontecagnano, li ho avuto modo di apprendere il come rapportarsi con i clienti, come proporre un prezzo conveniente seppur redditizio ed ho avuto modo di apprendere un po' l'ambiente della cucina per piatti d'asporto dando un'eventuale mano ai fornelli, l'anno dopo all'ETE ho ampliato ciò che ho appreso con la mia esperienza alla LIDL, riuscendo ad organizzarmi in autonomia il reparto gastronomia.

Alla locanda del Pastaio, l'Antica Masseria e la cucina Settantuno si può dire che li ho veramente appreso come portare avanti una cucina con abilità.

La mia esperienza quindi è maturata tutta sul campo e studiata in autonomia.

L'attività:

Questa attività rappresenta a pieno il mio desiderio di volermi mettere in proprio a seguire la mia grande passione, l'attività di gastronomia di piatti d'asporto sorgerà in una zona abbastanza centrale di Salerno con ampio passaggio pedonale e molti uffici nei dintorni su cui punta molto l'attività, sorgendo a Salerno non punta solo ai 132.000 residenti del comune in cui sorge l'attività ma anche a quelli limitrofi di Pontecagnano Faiano con 26.000 abitanti, Vietri sul mare con 7.500 abitanti, Cava de' Tirreni con 51.500 abitanti e Baronissi con 17.000 abitanti, così potendo puntare ad un totale di potenziali clienti nell'area pari a 234.000 circa.

Si punterà ad offrire un servizio di qualità e disponibilità e si serviranno due tipi di clientela di riferimento ovvero i ragazzi dai 16 ai 30 anni che pur avendo solitamente un budget più ridotto solitamente si trovano quasi sempre a fare acquisti in gruppo e ad adulti dai 31 ai 75 anni che possono consumare i prodotti in maniera più disparata come in ufficio, durante l'ora di spacco lavorativa, portare qualcosa di già pronto da mangiare a casa così da non dover cucinare ecc. avendo anche un budget molto ampio e finendo per comprare solitamente molteplici prodotti.

Il team:

Verranno assunte tre figure, un aiuto laboratorio con contratto full-time da 8 ore e stipendio lordo di 1.100 euro e due banconisti/responsabili cassa con contratto full-time da 8 ore e stipendio lordo di 900 euro.

Concorrenza:

I principali concorrenti sono i seguenti: Delicatezza Casaburi sito in Salerno, considerato temibile per la propria produzione di pasta con metodi tradizionali ma con una produzione gastronomica di soli primi.

Gastronomia le delizie di Caramico sito in Salerno, considerato temibile per i piatti pronti preparati con attenzione e cura e con ingredienti di alta qualità ma con personale poco cordiale.

Gerardiello 2-Gastronomia e pizzeria sito in Salerno, considerato temibile per la preparazione di piatti tradizionali peccando però molto sulla qualità-prezzo.

Gastronomia Piatto Ricco sito in Salerno, considerato temibile per i suoi piatti di ottima qualità e per la sua qualità-prezzo con orari però che ricoprono solo l'orario di pranzo.

Magna Magna sito in Salerno, considerato temibile perché propone ogni giorno piatti nuovi e freschi ai clienti e con disponibilità anche di consegna a domicilio anche se spesso i suoi piatti risultano essere freddi.

Gustus Salerno sito in Salerno, considerato temibile per la preparazione di piatti d'asporto cucinati al momento ma con scarsa cordialità.

Target di riferimento:

Secondo recenti ricerche di SmartJet il mercato del Take-Away è diventato una fonte di crescita per la ristorazione. Secondo il rapporto di GFK è emerso che la richiesta del servizio di asporto è ormai diffusa ma utilizza canali più tradizionali per la raccolta dell'ordine, infatti si è visto che il 44% delle persone ordinano presentandosi di persona mentre il 39% effettuano gli ordini per telefono. La FIPE continua a promuovere l'asporto come una modalità emergente e di successo per servire la clientela.

Secondo i trend di mercato la fascia di età giovanile che va dai 15 ai 35 anni sono la generazione che ordina di più online, ovvero il 58%, mentre le famiglie e gli adulti dai 36 ai 45 anni rappresentano i clienti con il costo dell'ordine maggiore. E' confermata la predisposizione italiana al social eating informale, pranzo o cena con amici, il 40% delle persone infatti ordina con gli amici, il 22% con la famiglia, il 20% con il partner e solo il 18% da solo. Gli uffici si sono dimostrati invece il principale luogo di consumo con una frequenza media di 3 ordini a settimana però con un valore medio dell'ordine inferiore rispetto al consumo in casa. Il takeaway conta circa 38.000 imprese con un +1% in un anno, circa con 112 mila addetti rispetto ai 109 mila dello scorso anno, il settore in Italia presenta un fattore di crescita del +3% annuo con dei ricavi che toccano la soglia di 5.5 miliardi di euro.

Secondo la camera di commercio di Milano sarebbero 18,9 milioni gli italiani che si rivolgono all'asporto.

La numerosità dei due gruppi di riferimento come clientela è la seguente: Per i ragazzi dai 16 ai 30 anni in Salerno ve ne sono 20.500, a Pontecagnano Faiano 4.500, Vietri sul mare 1.250, Cava de' Tirreni 8.800 e a Baronissi 2.874, sommandoli il totale è pari a 37.800 potenziali clienti appartenenti alla fascia dai 16 ai 30 anni.

La fascia adulta che va invece dai 31 ai 75 anni in Salerno ve ne sono 79.000, a Pontecagnano Faiano 15.500, Vietri sul mare 4.600, Cava de' Tirreni 30.300 e a Baronissi 10.200, sommandoli il totale è pari a 139.800 potenziali clienti appartenenti alla fascia dai 31 ai 75 anni.

L'obiettivo principale è di fidelizzare il 2% del primo gruppo, pari a circa 568 clienti, e l'1,50% del secondo gruppo, pari a circa 2.097 clienti.

Prezzi e vantaggi:

Verrà inanzittutto applicata la politica dei prezzi competitivi, ovvero si offriranno prodotti dall'elevata qualità a prezzi lievemente minori a confronto di quelli offerti dalla concorrenza, senza però gravare sul guadagno effettivo, facendo così si tenterà di fidelizzare rapidamente una buona fetta della clientela, ciò assieme ad un'ampia campagna pubblicitaria tramite annunci pubblicitari online, volantinaggio e passaggi in radio si farà conoscere con rapidità la nuova attività ai potenziali clienti.

L'attività si trova in una posizione molto efficiente su cui adottare questa politica riuscendo sia ad avere affluenza con i clienti locali e sia con chi arriva dai comuni limitrofi.

Si è fatta una stima sui possibili prezzi da applicare al prodotto (IVA esclusa): I primi, a porzione verranno mediamente 5 €. I secondi, a porzione verranno mediamente 4 €. I contorni, a porzione verranno mediamente 3,50 €. I fritti, a porzione verranno mediamente 2 €. Le bibite, ad unità verranno mediamente 2 €. Le bevande alcoliche, ad unità verranno mediamente 4 €.

Le stime sopraccitate sono state determinate tramite diverse variabili ovvero: Il costo delle materie prime; Costo della manodopera; Ammortamento attrezzature e macchinari; Prezzi praticati dalla concorrenza, a ciò è stato poi applicato il cosiddetto Mark-up, ossia una percentuale di margine su ogni servizio o prodotto offerto.

Modello di crescita:

Le strategie promozionali dell'attività saranno principalmente promozioni sistematiche tramite strumenti pubblicitari quali: Il volantinaggio, Le campagne pubblicitarie online, Affissione di locandine pubblicitarie, Biglietti da visita e i passaggi Radio. Il volantinaggio e le campagne pubblicitarie online permetteranno di coprire meglio l'area di riferimento, facendo conoscere alla potenziale clientela tutti i contatti, l'indirizzo dell'attività e i servizi offerti.

I passaggi Radio invece avranno l'obiettivo di incuriosire la potenziale clientela con offerte particolari programmate ad hoc.

Tutti questi mezzi pubblicitari sono abbastanza economici e di grande impatto con i quali si può entrare in contatto con un gran numero di potenziali clienti.

Il budget necessario per attuare tale strategie è stato così determinato: Per il volantinaggio e gli annunci sul web una spesa annua di 1.000 €; Per i passaggi Radio altri 1.000 € annui.

Aspetti tecnici:

Per realizzare l'attività vi sarà bisogno prima di adempiere a varie tappe ovvero, la ristrutturazione del locale che come indicato dai preventivi di spesa comprenderà 3 parti diverse relative alle opere murarie: 1) Lavori all'impianto elettrico e idrico che si prevede di concludere entro circa 20 giorni lavorativi. 2) Ricezione delle attrezzature, dei macchinari e dell'arredo e alla disposizione di quest'ultimi, ciò verrà effettuato in 10 giorni lavorativi. 3) Elaborazione della parte promozionale: Il sito internet che sarà sviluppato e messo online in 5 giorni lavorativi che permetterà così l'avvio della campagna pubblicitaria come l'affissione delle locandine, i biglietti da visita e la realizzazione dei volantini e del conseguente logo dell'attività, a seguito di ciò i volantini verranno distribuiti dai ragazzi forniti dal fornitore dei volantini. 4) Ultimati i lavori al locale verranno ricevute le materie prime per l'avvio dell'attività a seguito degli accordi presi in precedenza con i fornitori nei gironi precedenti. 5) Verranno cercate e assunte tre figure: Un aiuto laboratorio con contratto full-time da 8 ore e due banconisti/responsabili cassa con contratto full-time da 8 ore. 6) Verrà organizzata l'inaugurazione del locale nel fine settimana dove si otterranno i primi feedback sulla qualità dei prodotti e sul servizio. 7) Dopo l'inaugurazione verrà avviata in toto l'attività.

Le criticità dei primi due punti ovvero la ristrutturazione del locale e la ricezione delle attrezzature, macchinari e arredo riguardano principalmente le tempistiche dei fornitori ai quali verrà dato un anticipo del 50% dell'intero importo che sarà poi saldato entro il primo anno di attività con importo dovuto alla somma dell'erogazione ottenuta relativa al finanziamento bancario ovvero 30.000 €. Per il terzo punto invece, ovvero quello riguardante la promozione dell'attività, la principale criticità si riscontra nel mancato rispetto da parte dei fornitori dei tempi previsti per l'erogazione del prodotto.

Riguardo la sistemazione delle materie prime all'interno del locale non si hanno particolari criticità.

L'inaugurazione sarà molto importante per testare la reale qualità del prodotto e del servizio, si otterranno così i primi feedback. E per attuarla si è stimato un dispendio di circa 700 €. La principale criticità è dovuta al primo approccio con il cliente e all'idea che lo stesso si farà dell'attività, quest'ultimo punto coincide con le criticità relative all'avvio dell'attività.

Verranno elencati gli adempimenti amministrativi con le loro tempistiche di attuazione:

Attribuzione partita IVA (1 Giorno); Iscrizione in camera di commercio (1 Giorno+5 Giorni per ottenere la visura di evasione); Comunicazione di inizio attività in camera di commercio (1 Giorno+7 Giorni per ottenere la visura di evasione); Scia amministrativa + Sanitaria sportello SUAP comune (1 Giorno); Iscrizione INAIL apertura posizione assicurativa autonomo e dipendenti (1 Giorno); Iscrizione INPS gestione artigiani/commercianti e dipendenti (1 Giorno); Apertura C/C bancario (1 Giorno); Accordi con fornitori (7 Giorni); Manuale HACCP e relativi adempimenti (7 Giorni); Adeguamento alla normativa sulla sul lavoro (3 Giorni). Si fa presente di essere in procinto di sottoscrivere il contratto di locazione presso l'immobile indicato nel comune di Salerno, Via Sichelmanno 72.

Si stima di avviare l'ITER per l'inizio dell'attività imprenditoriale dopo circa 5 mesi dall'invio della domanda di richiesta delle agevolazioni. Considerato che i lavori per avviare l'attività dureranno all'incirca 20 giorni, si pensa di avviare la stessa il mese di Ottobre 2021. L'anno di esercizio a regime sarà quindi il terzo, esso coinciderà con il 2023.

A seguito elencato il programma di spesa su base del totale concedibile dall'agevolazione pari a 60.000 €:

A-Opere edili per interventi di ristrutturazione e/o manutenzione straordinaria 10.700€

B-Macchinari, impianti e attrezzature 43.300 €

C-Programmi informatici e TIC 1.000 €

D-Spese per capitale circolante 5.000 €

Opere edili per interventi di ristrutturazione e/o manutenzione straordinaria

Impianto idrico, scarico acque bianche e nere, caldaia 3.500 €

Adeguamento e messa a norma impianto elettrico 2.500 €

Climatizzatore Samsung 12000 BTU A++ 700 €

Opere di finitura interna; Rifacimento bagno; Pitturazione del locale 4.000 €

Totale A 10.700 €

Macchinari impianti e attrezzature

Forno elettrico a convenzione combinato 5 teglie GN 1/1 comandi touch e lavaggio automatico 5.900 €

Banco espositivo refrigerato 5.400 €

Impastatrice a spirale 50 LT- 380V- 2 velocità-touch- colore rosso 4.500 €

Lavastoviglie Hoonved carico frontale cesto 2.200 €

Totale B 43.300 €

Programmi informatici e TIC

Sito web dinamico realizzato in php 1.000 €

Totale C 1.000 €

Spese per capitale circolante

Canoni di locazione 5.000 €

Totale D 5.000 €

Tutti i beni elencati sono necessari per l'erogazione dei servizi offerti. Si è fatta molto attenzione all'acquisto delle attrezzature in modo tale da evitare di sovradimensionare l'investimento appesantendo la struttura finanziaria, già debole, di un'attività in stato di start-up. Si garantisce che tutte le attrezzature e i macchinari sono nuovi di fabbrica e rappresentano quanto di più nuovo e innovativo possa esserci sul mercato; Rispettano le norme e sono garantiti. Si è considerato l'acquisto di beni adatti alle dimensioni del locale e veramente necessari per lo svolgimento dell'attività. Il processo di produzione/erogazione dei prodotti/servizi si svolge nelle seguenti fasi: Acquisto attrezzature di materiali di consumo; acquisto delle materie prime di elevata qualità; Sistemazione delle stesse all'interno del locale; Preparazione di alcuni ingredienti e lavorazione delle materie prime; Ricezione del cliente con cortesia e attenzione; Ordinazione; Preparazione dei prodotti ordinati; Emissione dello scontrino fiscale ed incasso del corrispettivo.

Se l'attività verrà avviata durante l'emergenza COVID-19 verranno applicate tutte le regole dettate dalle norme vigenti.