• • •

Ингредиенты:

• Спагетти — 200 г

• Ветчина или грудинка/бекон — 150 г

• Чеснок — 2–3 зубчика

• Желтки — 3 шт.

• Сливки 20% — 150 мл 

• Пармезан — 50 г 

• Растительное масло для жарки

• Соль, черный перец по вкусу

🔹 Начинаем с того, что ставим воду под пасту. Можете выбрать спагетти, как в аутентичном рецепте, а можете пойти на поводу у детей и предпочесть бантики или спиральки — в данном конкретном случае это особой роли не играет. Просто со спагетти карбонара выглядит более интересно: тянущийся соус на длинной пасте выглядит особенно красиво.

🔹 Пока вода закипает (помним, что пасту мы варим в пропорции литр воды на каждые 100 грамм пасты и 10 грамм соли), на сковороде разогреваем растительное масло и отправляем в него очищенный и измельченный чеснок. Немного обжариваем и добавляем нарезанный полосками бекон, грудинку или ветчину.

🔹 Пока наше мясо обжаривается, трем пармезан на мелкой тёрке. А желтки отделяем от белков и хорошенько взбиваем в миске с солью, перцем и сливками. Добавляем туда же тертый пармезан и перемешиваем.

🔹 Отвариваем пасту до готовности. Если переварить, получится каша, а не карбонара. Сливаем пасту и перекладываем в глубокую сковороду, сверху выливаем соус и накрываем крышкой — соус дойдет от тепла пасты. Но если очень переживаете и не хотите есть «сырые» яйца, то можете прогреть пасту на тихом огне 3–5 минут, смешав её с обжаренной грудинкой или ветчиной.

🔹 Раскладываем по тарелкам и украшаем веточками петрушки. А если очень хочется, то можно натереть ещё пармезана и посыпать сверху. Сыра, как известно, много не бывает.