___

​Россию ждет изменение структуры потребления мяса Такое мнение высказал президент консалтинговой компании Agrifood Strategies Альберт Давлеев.Свой прогноз он связывает с ожидаемым падением реальных располагаемых доходов населения.В частности, он предсказывает переход потребителей с дорого мяса и мясопродуктов на более дешевые: говядину заменяют свининой, курицей, индейкой, сырокопченые и сыровяленые колбасы на вареные и варено-копченые, сосиски.«То есть мы фактически оставляем ключевую ценность и питательность продуктовой корзины, но меняем форму донесения белкового продукта до конечного потребителя», —рассказал Давлеев «Агроинвестору» .«Это было всегда: и в начале 1990-х годов, и во время девальвации рубля в 1998-м, и во время рецессии 2008-2009», — добавляет он.Президент Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин также ожидает сокращение производства премиальных видов колбас, в частности сырокопченых, что повлияет на спрос на говядину.«Многие будут отказываться от ранее привычных и любимых товарных позиций, также люди будут переходить на более дешевые отруба мяса», - говорит он.По словам Давлеева, продажа замороженной продукции низкомаржинальна по двум причинам.Во-первых, байеры и потребители оценивают ее ниже, чем охлажденную, во ее производство дороже, так как включает в себя расходы на заморозку и хранение.«Но преимущества у замороженной продукции тоже есть: это большая пищевая безопасность, потому что при низких температурах опасные бактерии не размножаются, — говорит Давлеев.— Еще одно преимущество — срок хранения при соответствующих условиях транспортировки позволяют снабжать этой продукцией отдаленные регионы».Однако для потребителей такая продукция менее удобна, так как требует разморозки и специальных условий хранения.Для производителей сейчас рентабельнее производить быстро продаваемую продукцию.Так, нынешний формат торговли позволяет получать деньги за скоропортящуюся охлажденную продукцию в течение двух недель, а при торговле замороженной коммерческие условия могут предусматривать значительную отсрочку платежей, добавляет Давлеев.