___

Так, а что у нас с общепитом? Кафе и рестораны тяжело переживали пандемию, но все же худшие прогнозы о закрытии 80-90% заведений не сбылись. К началу зимы оборот отрасли снизился на 25%, годовых цифр еще нет, но оценки падения очень разные – от 20% до 50-60%. Сказался весенний карантин, санитарные ограничения (доставка редко покрывает все потери), удаленка и снижение доходов населения. Больше всего, по словам экспертов, пострадали рестораны в отелях (выручка упала на 70-80%). Увереннее других себя чувствует сектор фастфуда – ему проще внедрить доставку, да и блюда, как правило, большинству россиян по карману. В общепите пандемийных трендов тоже хватает. Во-первых, повсеместная доставка – теперь без нее могут выжить только столовые, да и то не все. В 2020 году оборот российского рынка доставки вырос почти на 50%. Во-вторых, сотрудничество с торговыми сетями – ресторанные блюда попали на полки магазинов, стали открываться совместные предприятия – например, точки McDonald 's и X5 в «Перекрестках» . В-третьих, ставка на доступную продукцию – многие заведения сокращали меню и наращивали долю недорогих блюд. В-четвертых, упадок сегмента бизнес-ланчей - из-за удаленки и самоизоляции заведениям, которые кормили офисных сотрудников, придется искать новые возможности для заработка.