Манты

Являясь настоящим маньяком-мантоваром, испробовала очередной рецепт теста и начинки, получилось отлично, поэтому хочу поделиться с широкой общественностью. Итак, тесто в этот раз у нас заварное. Начинка - помимо традиционных "баранина/лук" и "тыква/лук" часть мантов была приготовлена из говяжьей вырезки с добавлением лука и картошки (по просьбе любимого мужа).

Про тесто. 

Я перепробовала много видов теста для мантов, и вода-мука, и вода-яйцо-мука, и молоко-мука. Но этот замечательный рецепт заварного теста меня покорил. Тесто получилось очень эластичным, готовые манты совершенно не рвались, благодаря чему весь сок оставался в них. В общем, настойчиво рекомендую, причем не только для мантов, но и для пельменей, вареников. В приготовлении тесто тоже довольно простое. Единственный нюанс - если готовка затянулась на несколько часов, тесто становится более резиновое и сложнораскатываемое. Опытным путем выяснилось - если предполагается делать несколько порций теста, то лучше их делать не все сразу. Кончилась одна - готовите другую. 

Рецепт: 

1 яйцо

1 столовая ложка растительного масла

щепотка соли

3 - 3,5 стакана муки

1 стакан кипятка

Яйцо смешиваем с ложкой масла, добавляем всю муку, перемешиваем тщательно (вообще, в оригинальном рецепте автор перемешивал всё вилкой, но я предпочитаю пользоваться комбайном), добавляем стакан кипятка и окончательно вымешиваем тесто. При необходимости подсыпаем муки. Готовое тесто получается эластичным, не прилипающим к рукам, приятным тактильно. 

Я использовала две порции теста, готовых мантов получилось 52 штуки.

Начинка:

Обычно я все делаю на глаз, поэтому цифры очень примерные, имейте в виду.

Ингредиенты:

800 грамм баранины

500 грамм говядины

500 грамм тыквы

6 луковиц среднего размера

приблизительно 200 грамм курдюка

1 картофелина

молотые зира и кориандр, соль и перец

Тут надо сказать пару слов про курдюк. Это жировое отложение круглой формы на попе барана специальной курдючной породы. Купить его можно на рынках в местах, где продают баранину. Продавцы обычно понимают, о чем идет речь. Используется курдюк во многих блюдах узбекской кухни, а мой муж кладет его даже в фарш для бургеров )). Придает аромат и сочность. 

Итак, о начинке.

Ну тут, как говорится, дело вкуса. Кто-то любит манты с бараниной, кто-то с говядиной, кто-то предпочитает с тыквой. Некоторые люди любят смешивать тыкву с мясом. Есть и такие, кто добавляет к мясу картофель, и в этот раз это мы! 

Единственные неизменные ингредиенты для всех видов овощных и мясных начинок - это много лука и курдючный жир. И конечно же, специи, я люблю добавлять молотую зиру и немного молотого кориандра. 

Начинок у меня было аж три вида. Как я уже выше писала, баранина/лук, тыква/лук и вырезка/картошка/лук.

Мясо я режу мелкими кубиками, примерно 0,5-1см. 

Лук мельчу специальной насадкой для блендера, мне очень нравится таким способом измельченный лук, но можно натереть его на терке или мелко порубить ножом. К баранине я добавила 3 немаленькие луковицы и граммов сто курдюка, порезанного мелкими кубиками примерно 0,5 см. К тыкве - примерно 50 гр курдюка и полторы луковицы. К говядине - одну небольшую картофелину, порубленную кубиками того же размера, что и мясо, 50 гр курдюка и тоже полторы луковицы. Ну и специи по вкусу. Я кладу немало. Получается очень ароматно. 

Если курдюка нет, для начинки лучше выбирать более жирное мясо, можно также положить в каждую мантышку небольшой кусочек сливочного масла для сочности начинки. 

Раскатываю тесто тонко, но не до прозрачности. Главное, чтобы тесто не рвалось, помните.

Раскатанный пласт режу на квадраты со стороной 10-12 см, кладу столовую ложку начинки с горкой и залепливаю конвертиком (или режу на треугольники и залепливаю треугольником, если мне нужно визуально различать готовые манты с разной начинкой). 

Пласты мантышницы смазываю сливочным маслом. Можно также смазать дно каждой мантышки растительным маслом. Мы не хотим, чтобы они прилипли, а потом при доставании порвались, и весь вкуснейший сок вытек, помните, да? Манты кладу так, чтобы они не соприкасались друг с другом, они совсем немного увеличатся в процессе готовки и могут слипнуться.

Парим манты 40 минут. Если тесто вы сделали толще, то можно оставить и на 45. Передерживать тоже нехорошо, могут разлезться. 

К мантам подавать сметанку и натертые на тёрке помидорки с чесноком и перцем. Ну эдакий томатный соус. Можно любой соус, который вы любите. 

Предупреждение: невозможно остановиться есть манты, едят все, пока они не закончатся. Поэтому готовим примерно по 5-6 штук на взрослого едока. А то потом сложно дышать ))

Приятного аппетита!